En Turquie, on aime beaucoup les petits dessert tout sirupeux .

Contrairement à ce que l'on croit souvent, il ne s'agit pas de pâtisserie au miel mais bien au sirop. Aujourd'hui je vous propose une petite recette de petits beignets mignons

le tulumba tatlisi.. avec en prime la vidéo qui vous permettra de vous familiariser au turc !

il vous faut

(pour dix personnes)

5 verres d'eau chaude

2 cuillères à soupe de beurre

2 verres à eau de farine

2 oeufs

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de semoule

1 paquet de sucre vanillé

huile pour la friture

Pour le sirop

1 litre d'eau

1 kg de sucre

1 citron

Commencez par le sirop, faite cuire le kg de sucre dans le litre d'eau et lorsque le liquide s'épaissit et devient sirupeux,ajoutez le jus du cirton et laisser le citron .

Sur le feu, dans une autre casserole faire chauffer les 5 verres d'eau, ajouter le beurre et lorsqu'il a fondu ajoutez la farine.

Remuez à la cuillère en bois sur le feu, ajoutez le sel et continuez la cuisson deux ou trois minutes

Puis déposez sur le plan de travail, séparez en petit paquets pour faire refroidir..

Une fois refroidi ajoutez les oeufs, la semoule et le sucre vanillé et travaillez en pâte...

Mettez dans la poche à douille ou la petite " tulumba makinasi" que vous aurez acheté en turquie et faites frire dans de l'huile pas trop chaude.

 

Plusieurs tailles de tulumba existent et je fais un bisous à ceux qui ont partagé ceux-là avec nous...

et la petite "machine à tulumba version ancienne"

  Alors que Nina s'occupe de continuer à fournir la bibliothèque culinaire de sa future pension dans le sud turc, elle est tout simplement tombé sur un trésor intitulé

Les trésors de fromages de Turquie

( Turkiye'nin Peynir Hazineleri )

On est surpris alors découvrir les plus de 160 sortes de fromages en Turquie, mais ces fromages pour la plupart sont vendus sur les marchés locaux aussi le recensement de Suzanne Swann, l'auteur de cette petite merveille est précieux.

D'autres parts les fromage turcs sont encore en grande majorité de tradition artisanale et ne bénéficient pas de structures et d'emballage qui permettraient de les distinguer plus rapidement, se mangent souvent assez jeunes et le néophyte s'y perdra un peu .

les trouvant somme toute assez ressemblants … que Nenni.

D'ailleurs lorsque l'on achète un fromage blanc par exemple (le fêta) il est commun de goûter un peu de chaque fromage du crémier avant de faire son choix, il vous tend un petit bout sur la pointe du couteau, et c'est un moment ...

délicieux ou les accords culinaires du couple se révèlent.

En Turquie un petit déjeuner sans fromage est considéré comme un petit déjeuner fade et ennuyeux.

La fabrication du fromage reste une affaire de femme.

Les fromages se conservent et se fabriquent de deux manières principales.

En «teneke» bidon en métal rectangulaire qu'on retrouve ensuite en guise de pot de fleur ou les «tulum», peau de chèvre ou de mouton .

Je vous ferai dans d'ultérieurs billets les descriptifs plus précis de ces 160 fromages ou tout au moins leurs grandes lignées..et vous laisse sur ce fromage de Sürk, épicé présenté comme une toupie (posée à l'envers) que l'on enduit d'huile d'olive, et que l'on trouve dans la région d'Antakya.

Peynir : fromage

Hazine : trésor