Lundi 11 mai 2009
1
11
/05
/Mai
/2009
14:54
C'est la fête du pain !!!
Pourquoi ne pas la fêter le long du Bosphore avec un "balık-ekmek"..Le pêcheur dans sa
barque vous glissera ce poisson fraîchement grillé dans
un " çeyrek" ( quart de pain )
un " yarım " ( demi )
un "tam " (pain entier )
ouvert dans le sens de la longueur il y placera les filets de poisson, y
ajoutera salade, oignons, tomates et sel, vous l’emballera en vous le tendant avec un Afiyet olsun claquant ..
Afiyet olsun ! Bon appétit
Par Nina d'İstanbul
-
Publié dans : Une couleur : une gourmandise
-
5
Jeudi 9 avril 2009
4
09
/04
/Avr
/2009
07:03
Et oui vous cherchez une petite idée originale pour ce petit week-end de Pâques prolongé ?
Foncez à Fethiye dans le Sud de la Turquie
pour le festival de la Morille que l'on appelle en turc "Ventre
d'agneau"
10 - 11 - 12 avril 2009
Par Nina d'İstanbul
-
Publié dans : Une couleur : une gourmandise
-
12
Jeudi 5 mars 2009
4
05
/03
/Mars
/2009
10:30
Les petits oiseaux ce matin sont gourmands.
On trouve en Turquie des noms de couleurs très précis et évocateurs de saveurs turques. Ainsi le
«Pişmiş Ayva Rengi» ou couleur coing-cuit renvoie immédiatement l'image de ce dessert merveilleux que
l'on voit briller dans les vitrines les soirs d'hiver et dont le secret réside dans le pépin du coing.
C'est près de Troie dans les «Kaz Dağları», le Mont İda (littéralement Mont des oies) que le premier concours de beauté entre Déesses aurait eu lieu. Le Roi
de Troie aurait alors demandé à Paris de choisir entre Héra, Déesse des cieux, Athéna Déesse de l'intelligence et Aphrodite Déesse de l'amour.
Pour lui signifier sa victoire, il aurait alors offert une « pomme d'or », un coing à la lauréate, Aphrodite.
En Anatolie on pense que si une femme enceinte mange beaucoup de coing son enfant naîtra beau.
Une autre idée répandue veut que l'on attende un hiver rude les années où la cueillette des coings est fructueuse.
L'expression «Ayva Yemek» , "manger du coing" qui signifie qu'il y a des problèmes à venir viendrait de cette
croyance.
Dessert de coings confits Ayva Tatlisi
( Recette dédiée à Bernadette )
* Coupez vos coings pelés en deux
* Gardez les pépins !
* Disposez les dans une casserole large
* Ajoutez les pépins , un demi verre d'eau (pour chaque demi coing ), une cuillère à soupe de sucre en poudre
* Cuire d'abord à Feu fort jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser
* Puis laisser cuire à feu très doux.. Sans jamais les remuer
* Ajouter de l'eau s'il le faut.
* Servez frais avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace
Et saupoudrez d'amandes , de noix où de pistaches ...
* Plus vous aurez de pépins plus la couleur sera rouge..
Par Nina d'İstanbul
-
Publié dans : Une couleur : une gourmandise
-
4
Mardi 24 février 2009
2
24
/02
/Fév
/2009
07:11
Au palais de Topkapı un bâtiment entier était reservé aux “confituriers".
İls travaillaient aux côtés des “Helvacıbaşı” (Confiseur "mention Halva"). C'est grâce aux cahier de comptes,
le “Helvahane defteri”de ce département que l'on peut se rendre compte de la gourmandise des ottomans .
La confiture élaborée à partir de miel ou de sucre était cependant réservée au palais ou aux riches vu la
chèrté de ces deux denrées.
La confiture la plus appréciée étant sans nul doute la “Gülbeşeker” (la
confiture de rose).
Pour l'anecdote, en l'année 1608, 323 kilos de miel ont servi à la fabrication de cette dernière
.
Lors de la circoncision des Princes Cihangir et Beyazit, fils de Soliman le Magnifique, 20 tables de convives
ont été dressées et parmi les 53 desserts proposés on recense 18 sortes de confitures.
La confiture était offerte juste après le repas dans des “reçellik” que je baptiserai de “Confituriers
ottomans.” et dégustée à la cuillère.
* recellik , musée Sabanci
Par Nina d'İstanbul
-
Publié dans : Une couleur : une gourmandise
-
3
