Parmi toutes les boissons typiquement turques, il en est une qui peut vous surprendre mais dont vous ne vous passerez plus dès que vous en aurez constaté le suprenant goût et l'effet de « bien-être immédiat » qu'en ressent votre petit estomac...

Je veux parler du « şalgam »

Le şalgam ou encore le şalgam suyu,- prononcer chalgam souyou-( su voulant dire jus et suyu eau de .. ou jus de ) est une boisson à goûter absolument lorsque l'on visite la Turquie, fabriqué à partir de carotte violette ou carotte pourpre selon les appellations est une spécialité de la région d’Adana mais se trouve dans tous les supermarchés , et surtout chez les marchands de « turşu », ce légume au vinaigre bien connu.

Du blé concassé est fermenté avec du levain et d’eau dans des barriques de bois de mûrier et lorsque cette préparation arrive à maturité, on ajoute les carottes pourpres ainsi généralement que des navets au goût prononcé (çelem).

Le tout est encore laissé en fermentation une ou deux semaine puis filtré .

On peut trouver le şalgam piquant ou non . Vous ne vous tromperez pas en voyant un verre d'une belle couleur rouge ou trempe parfois une carotte lorsque les petits vendeurs de poisson-pain vous l'offriront.

plusieurs tailles

Dans certaines meyahne, ces restaurants-tavernes où l'on consomme des mezzes, du poisson et du raki, on vous sert le şalgam en même temps que le raki.

 Il vous permet de tempérer les effets du raki et de ces quelques 45 ou 50 degrés .

On lui accorde de nombreuses vertus comme celle d’aider à la digestion ou la protection contre la grippe ou le rhume en hiver.

Vous avez le choix entre le « sade » nature au capuchon blanc et le « acılı » piquqnt au capuchon rouge