En Turquie, les soirées d'hiver vous pourrez entendre dans les rues le cri bien typique du marchand de Boza, breuvage venant tout droit du monde ottoman «  Booooooooza ! Boooooooza ! »

Cette boisson fermentée à base de céréales, d'eau et de sucre, connue pour une des boissons turques les plus anciennes se consomme surtout en hiver sachant que sa «saison» se situe traditionnellement entre le 15 septembre et le 15 mai et se sert accompagnée de pois chiches grillés.

En Turquie, le boza est principalement composé de millet soit de plusieurs espèces de plantes de la famille des poacées mais d'autres céréales comme le mais, l'orge, le seigle, le froment et plus rarement de la farine de chanvre sont également utilisés

Le célèbre voyageur du 17ème siècle Evliya Çelebi répertorie plus de 300 boutiques de Boza au 17 ème à İstanbul et environ 1100 vendeurs.

Vendu exclusivement en version artisanale jusqu'en 2000 il existe maintenant des marques le vendant en bouteille pouvant se conserver 20 jours .

Mais si vous voulez vous essayer à fabriquer votre boza en voici la recette... pour les courageuses

et les adeptes du Bio.. le vrai!

İl vous faut

2 verres de boulghour

½ verre de yogourt

½ sachet de levure

2,5 cuillère à soupe de sucre

1 gousse de vanille

2 cuillère à soupe de cannelle

Laissez tremper votre boulghour toute une nuit dans 12 verres d'eau à température ambiante.

Faites cuire le tout 2 heures et passez-le au robot .

Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur une heure ou deux

Passez le mélange et remettez à cuire le boulghour passé dans 8 verres d'eau

Refaites cuire le tout une autre heure.

Repassez à la passoire et remettez au réfrigérateur une heure

Dans une petite casserole faite « cuire » la farine et 2/3 d'une verre à eau en ajoutant les deux cuillères à soupe de sucre.

Lorsque cela a refroidi ajoutez le yogourt, la levure diluée dans deux cuillères à soupe d'eau tiède.

Laissez reposer 30 minutes

Mélangez les deux préparations et laisser reposer un jour ou deux à température ambiante en remuant de temps en temps.

Ajoutez la vanille et le reste du sucre

Servez avec de la cannelle et des pois chiches grillés..

Vous pourrez conservez le breuvage deux ou trois jours au réfrigérateur.

arpa : orge

Çacdar : seigle

Darı : millet

Buğday: froment , blé