Partager l'article ! Couleur épicée, le mahaleb ou malehp pour votre gourmandise.: Si vous souhaitez emporter dans vos bagages des goûts et saveurs "exotiques"&nbs ...
Couleurs d'Istanbul
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Istanbul 2010
Capitale Européenne
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Vendredi 12 mars 2010
5
12
/03
/Mars
/2010
07:11
Si vous souhaitez emporter dans vos bagages des goûts et saveurs "exotiques" vous n'aurez que l'embarras du choix .
Aujourd'hui Nina vous propose le mahlep, ou mahaleb
( prunus mahaleb de son nom latin )
De la famille des rosacées, ce petit arbre à feuilles caduques, originaire du Moyen Orient produit des petits
fruits ovoïdes de couleur verte qui noircissent à maturité .
Le mahaleb a un goût qui "se promène" entre celui de l'amende et de la cerise.
Vous pourrez le trouver en graines, sous la forme d"amandes entières
en poudre
ou en purée.
L'épice provient du noyau séché et moulu et a une couleur jaune crème alors que la purée, concentré du fruit mûr est plutôt lie de vin.
Utilisé en Turquieet dans le monde méditerranéen pour aromatiser pains et pâtisseries,
il donnera une saveur originale à vos tartes ou cakes aux fruits.
Appelé aussi cerisier de Sainte Lucie ou faux merisier il porte d'autres "petis noms" comme amarel, canonier, canot, quénot
ou prunier odorant.
.
Aujourd'hui Nina vous propose le mahlep, ou mahaleb
( prunus mahaleb de son nom latin )
De la famille des rosacées, ce petit arbre à feuilles caduques, originaire du Moyen Orient produit des petits
fruits ovoïdes de couleur verte qui noircissent à maturité .
Le mahaleb a un goût qui "se promène" entre celui de l'amende et de la cerise.
Vous pourrez le trouver en graines, sous la forme d"amandes entières
en poudre
ou en purée.
L'épice provient du noyau séché et moulu et a une couleur jaune crème alors que la purée, concentré du fruit mûr est plutôt lie de vin.
Utilisé en Turquieet dans le monde méditerranéen pour aromatiser pains et pâtisseries,
il donnera une saveur originale à vos tartes ou cakes aux fruits.
Appelé aussi cerisier de Sainte Lucie ou faux merisier il porte d'autres "petis noms" comme amarel, canonier, canot, quénot
ou prunier odorant.
.
Par Nina d'İstanbul
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Publié dans : Une couleur : un fruit
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Communauté : cuisines du monde
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