Parmi les spécialités culinaires très fine de la cuisine turque, il y a sans aucun doute le « kaburga dolmasi » ou carré de côtes  d’agneau  farci. Une incision est faite sur le dessus des côtes et le carré est farci d’un mélange de riz, épices et amandes, recousu. Cette spécialité de l’est de la Turquie, se trouve bien sûr aussi à Istanbul et le meilleur est certainement celui de

 « Recep Usta », né en 1961 à Diyarbakir ce cuisinier à ouvert son propre restaurant en 1978 dans sa ville natale avec justement ce carré d’agneau farci dans les spécialités principales.

Si vous avez envie de faire une « sortie  culinaire de qualité », je ne saurais  que vous recommander de goûter ce délice

Vous trouverez aujourd’hui des restaurants Recep Usta, à Izmir, Ankara , Bursa et Istanbul bien sûr.

Le garçon vous présentera alors le « farci «  sur son plat avec son riz, ici il s’agit d’une portion pour trois personnes

Et acceptera avec gentillesse de pauser pour vos photos souvenirs…

 Il vous demandera si vous souhaitez qu’on  le dépiaute pour vous

et vous direz oui , car c'est une autre belle partie du rituel , le rôtisseur viendra...

et là ... silence, c'est l'heure de la prière...

* kaburga : côtes

* dolma : farci