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istanbul-2010.jpg

 

Mercredi 10 mars 2010 3 10 /03 /Mars /2010 07:08

Le kalkan ou turbot, bouclier sur les étals colorés des poissoniers

Ce sont les derniers moments de la saison du Kalkan ou turbot ( pêche interdite en turquie de  la mi-avril à la fin juin )  et même s'il est plus cher que les autres poissons on ne devrait pas passer d"hiver à Istanbul sans manger au moins une fois un "kalkan tava" , turbot à la poêle.
En turc on l'appelle en fait le Kalkan balığı, soit le poisson bouclier .
kalkan-et-crevettes.JPG"les trois boucliers"
chez-le-poissonier-3.JPG
La manière la plus courante de le cuisiner en Turquie est de le faire frire après avoir passé les tranches dans de la farine salée et poivrée..
chez-le-poissonier.JPG
 En prime du Kalkan, tout l'étal des " capitaines d'Istiniye "
le long du Bosphore..
chez-le-poissonier-2.JPG Sept heures du soir le long du Bosphore
la-masion-du-poisson-des-capitaines.JPG

* kalkan : bouclier
* kaptan : capitaine
* balik : poisson
Par Nina d'İstanbul - Publié dans : une couleur : un poisson - Communauté : Ain Deux Trois Soleil
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