En Turquie on consomme beaucoup de " turşu " , c'est à dire différents légumes et autres conservés dans la saumure, préparés à la manière du cornichon.

S'il existe des " turşucu ", des magasins spécialisés dans la confection de ces condiments, la préparation à la maison reste une activité fréquente et souvent masculine d'ailleurs.


Aujourd'hui

le  " turşu "de nèfle
ou

 Petites nèfles saumurées à la turque

* deux kilos de nèfles
* la mie d'une tranche de pain

* choisissez bien vos fruits, ne prenez pas ceux qui ont commencé à ramollir
* remplissez un grand bocal de vos fruits bien lavés
* recouvrez  " d'eau de turşu " soit 40 gr de sel pour 1 litre d'eau en laissant un " doigt " de cette eaux salée au dessus du niveau des nèfles.
* Avec la mie du  confectionnez un " couvercle " et déposez le sur votre bocal

1 mois et demi, 2 mois plus tard vous pourrez consommer vos petites nèfles avec votre tranche de jambon, dans vos salades, avec vos raclettes etc..


Ce billet est une réponse à la question de Gene et son pinceau du Kercorb.

 nèfle : muşmula à pronnoncer "mouchmoula"