Le pilav est quasiment un incontournable du repas turc , la cuisinière veilleras toujours à avoir un pilav à proposer, parmi les versions les plus courantes que vous pourrez également trouver parfois dans de petites carrioles de rue, comme je vous l'ai déjà montré ici

Aujourd'hui donc une petite variante, 

le pilav aux pois chiches

Il vous faut :

1 verre à eau de riz

1,5 verre à eau d'eau chaude

2 cuillères à soupe de beurre

1 verre de pois chiches bouillis

du sel et en option un carré de bouillon cube

4, 5 verres d'eau en plus

Lavez votre riz dans un chinois et rincez-le 2 ou 3 fois

Dans un saladier, laissez reposer votre riz rincé dans le 1,5 verre d'eau chaude

Dans une casserole à couvercle, faite revenir votre riz passé dans les deux cuillères de beurre

Versez 4,5 verres d'eau plus le sel et le bouillon cube sur le riz

ajoutez vos pois chiches bouillis

Laissez cuire à feu doux, couvercle fermé environ 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée

Laissez reposer à couvercle fermé après avoir bien remué votre pilav 10 minutes.

Servez en moulant votre riz dans un petit bol , poivrez...

Afiyet olsun

* miniatures Sabine Buchmann

Et bien les tables de fêtes  se préparent, si vous avez envie d'y ajouter une petite touche turque  digne d'une Sultane ... Bous aurez peut-être envıe de vous ınspirer d'un ouvrage assez succulent :

A la table du grand turc .

À la fois livre de cuisine et livre d'Histoire, cet ouvrage fait la part à l'Orient gourmand de manière réellement originale.
Il retrouve les mets et les produits cuisinés à Istanbul il y a cinq siècles, et les réadapte au marché d'aujourd'hui.

L'auteur ,spécialiste de l'Empire ottoman, Stéphane Yerasimos a puisé dans les ouvrages anciens, archives et correspondances 
Etudiés sans relâche pour " redresser " les tables disparues de Soliman le Magnifique, de ses dignitaires et de ses sujets au XVIe siècle.

Stéphane Yerasimos disparu en 2005 nous lègue ce rêve culinaire  en livrant quelque quarante recettes :

Buyresiyye (gigot d'agneau, miel, amandes et abricots secs)
Fricassée de poulet (avec cannelle et coriandre).
Ragoût de courge
Navets au vinaigre...

et d'autres pour le plaisir des papilles et de nos goûts pour l'histoire .

Lors de nos promenades dominicales nous commençons ici à ramasser les fruits de l'aubépine épineuse appellé parfois la cenelle

ou 

 Crataegus oxyacantha.

Le terme oxyacantha provenant  du latin oxyacanthus : "à épines aiguës" nommée aussi "Aubespin" dans certaines régions, en Turquie, elle s'appelle Aliç .

On l'aime encore acide à l'arbre ou séchée, en Turquie, l'art de faire des "colliers" des bonnes choses étant assez répandu pour le séchage vous pourrez voir en ces jours d'automne des villageois vous proposer les rangs de ces fruits.

On la consomme aussi en "sirke", soit en vinaigre auquel on attribue moultes vertues..

Le vinaigre de Bolu est le plus connu

* Bolu est une ville de Turquie appartenant à la Province du même nom connue, entre autres pour  sa région des septs lacs, qui a fait partie des royaumes hittites au 2 ème millénaire av. J-C..