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Une couleur : une recette

Mercredi 11 août 2010 3 11 /08 /2010 06:56

C'est aujourd'hui que commence le Ramadan en Turquie. On va donc retrouver dans  tous les "fırın" le pain délicieux du Ramadan ,

le  Ramazan Pidesi qui serait selon certain à l'origine de la Pizza..

( Pide - Pizza , il n'y a qu'un pas ( voir ici

Je vais aussi vous redonner la recette déja publiée l'an dernier mais surtout je vous laisse saliver en découvrant  toutes les superbes photos des essais de certaines blog-cuisinères et gourmets que je remercie.


Ainsi le superbe pide du  blog  Culinary Delight

pide-de-culinary-delight-copie-1.jpg


Le beau pide croustillant du blog  Atelier culinaire

soso-spectacle-035.jpg


Les deux versions gourmandes  de Mamigoz

Pain-ramadan-2-Mamigoz--1-.jpg

Pain-ramadan-2-Mamigoz.jpg

 et le plus romantique, celui de jardinoux en forme de coeur..

pain-pidesi-coeur-du-Jardinoux.JPG

et la recette

Lundi 7 septembre 2009 1 07 /09 /2009 07:35

Durant le mois du ramadan, on fabrique un pain spécial, le "ramazan pidesi ", difficile à trouver en d'autres mois, il apporte sa couleur à ses jours de jeûne.
Le soir, avant " l'iftar" c'est à dire la rupture du jeûne, les gens font la queue sur les trottoirs devant les fours de boulanger d'où s'échappe une délicieuse odeur!

Le pourfendre tout chaud et y glisser beurre et fromage est un plaisir tout particulier que je vous souhaite de tester, aussi voici la recette.

( A préparer le matin pour le soir)

Il vous faut :
* 500gr de farine
*300 ml de lait tiède
½ paquet de levure instant
½ cuillère à café de sel
½  cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de yogourt
*1 oeuf
* 1 pincée de sésame 
* nous ajoutons aussi parfois du cumin noir ou nigelle,un version aux graines de pavot n'est pas impossible!


*Dans une jatte, mélangez de lait tiède avec le sucre et la levure instant 
* Laissez
reposer 15 minutes pour fermenter
*Ajoutez ensuite farine tamisée et le sel en commençant à pétrir,
* la pâte devient élastique en 10 minutes à peu près.
* recouvrez d'un film alimentaire, et laissez au réfrégirateur environ 8 heures .
* Lorsque vous ressortez la pâte, formez le pain comme sur la photo.

 Il doit être rond mince et plat.
* quadrillez au couteau ou à la pointe de la fourchette
*Laissez reposer le pain 40 minutes sur un plat.
*Mélangez le yogourt et l’oeuf dans un bol.
* Enduisez votre pain du mélange
*Parsemez de sésame .
* enfournez dans le four préchauffé à 200 degrés.

Votre pide du ramadan sera prêt en 15 minutes.

 


Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : cuisines du monde
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Mardi 10 août 2010 2 10 /08 /2010 07:03

 

Vous l'avez vu sur les marchés où dans les dunesmais ne savez pas comment le cuisiner?

En ce beau jour de soleil que diriez vous d'une saveur marine l'incontournable des tables de poisson en Turquie

Le petit mezze à la salicorne.

salicorne.jpg

İl vous faut :

un bouquet de « deniz börülcesi », la salicorne

le jus d'un demi citron

12 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

f0058691_20344221.jpg

Commencez par bien laver les parties terreuses de la salicorne et versez les dans une casserole d'eau bouillante. Laissez les bouillir 15 minutes environ. Passez -les sous l'eau froide.


Ensuite, tirez sur la partie dure au centre comme on déferait un collier et gardez uniquement les parties vertes.

deniz_borulcesi_surec.JPG

Assaisonez du citron, de l'ail préssé et de l'huile d'olive..


* La salicorne , joliment nommée Deniz börülcesi soit le haricot de la mer

étant salée, inutile d'ajouter de sel.

 

 

Billet dédié à Cao et son regard qui a des adresses de Salicorne ..ici

 

 

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : cuisines du monde
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Mardi 3 août 2010 2 03 /08 /2010 07:00

Je vous ai déjà parlé plusieurs fois des petits déjeuners turcs et vous avez pu constater qu'ils étaient copieux, variés, salés et sucrés..

Aujourd'hui une petite recette de pâte à tartiner, un peu piquante que l'on consomme au petit déjeuner.

Mais qui peu s'adapter à toute heure de la journée, y compris pour les toasts apéritifs.

cemen.jpg

« Le Çemen » ( prononcer Tchémen )

İl vous faut :

* une cuillère à soupe de concentré de tomate

* une cuillère à soupe de chapelure une cuillère à soupe d'huile d'olive

* une cuillère à soupe de noix concassées
* deux cuillères à soupe de féta 

* une cuillère à café d'origan 

* une grosse pincée de poivre

* une grosse pincée de cumin

* deux gousses d'ail

 

en option pour le piquant

*une cuillère à soupe de concentré de piment ou "biber salçasi"

(ou de l'harissa)


  Pressez votre ail et ajoutez un à un tous les éléments dans l'ordre indiqué afin de constituer une pâte qui prendra une belle couleur rouge vermillon. Laissez cette pâte reposer au frais,

Conservez la au réfrégirateur et confectionnez vous de jolies tartines ou petits toast

« Les petits toasts au Çemen de Turquie »

cemen_dilim_1.jpg

Vous pourrez également en trouver du tout près dans les épiceries turques.

TOKAT-CEMENI_10668_large.jpgAfiyet olsun !

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : cuisines du monde
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Jeudi 3 juin 2010 4 03 /06 /2010 07:02

 

 

Le portulaca oleracea ou plus communément le pourpier est souvent considéré comme une mauvaise herbe pourtant cette plante aux tiges rampantes qui poussent dans les régions chaudes du sud de la France et bien sûr en Turquie, nommée « Semizotu », prononcer « Sémizotou »,possède de petites feuilles rondes, charnues et comestibles, d’un goût légèrement acidulé.

En Turquie on le consomme cuit, en salade,en mezze au Yoğurt  ou en soupes froides.

b-399855-semizotu_4.jpg


Riche en oméga 3 (0,2 à 0,38 g pour 100 g en vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium),le semizotu constitue un des éléments de base de l'alimentation crétoise, connue sous le nom de régime crétois et donc c'est bon pour la santé..

2620070903152234.jpg

Alors si vous en voyez grimper de par chez vous n'hésitez pas à vous faire un petit "cacık au semizotu " prononcer Djadjık au Sémizotu.

semizotlucacik.jpg

 La petite soupe froide au pourpier façon turque

 

150 gr de pourpier

2 verre à eau de pois chiche

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de menthe sèche

2 verres à eau d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

* Lavez bien le pourpier et coupez les branches tous les demi-centimètres environ. 

* Faites bouillir les pois chiches 

* Dans un saladier, battez le yoğurt, l'ail pressé et ajoutez l'eau et le sel. 

 

* İncorporez les pois chiches et le pourpier.

* Ajoutez l'huile d'olive


 

Servez frais avec la menthe fraîche, et ajoutez deux ou trois glaçons par bol ou coupelle .

 

* On peut aussi en faire un mezze en incorporant tout simplement le pourpier à du yagourt nature salé et aillé.

semizotu-salatasi.jpg


Ce billet est dédié à la grand-mère de doudou 

 

 

 

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : Le bar à soupe
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Vendredi 28 mai 2010 5 28 /05 /2010 07:29

İl est une petite galette ou un petit beignet, comme vous préférerez, turc facile à réaliser délicieux à manger chaud comme froid dont vous me donnerez des nouvelles dès que vous l'aurez goûté.

İl accompagnera  toutes vos soirées d'été et partagera  vos piques-niques, issus tout droit de la cuisine ottomane  en exclusivité pour vous.


Le muşver ou galette de courgette à la turque

beignets-de-courgette.jpg


Pour une vingtaine de galettes

* rapez deux ou trois grosses courgettes

*Ajoutez un oignons que vous raperez pareillement

* Ajoutez aussi un bouquet de persil et un bouquet de menthe fraîche

*Cassez deux oeufs sur le tout

*Saupoudrez de farine juste pour lier

*Salez, poivrez

 

Faites frire dans une poêle à l'huile d'olive en déposant une cuillère à soupe de mélange que vous aplatirez...

mai2010kalkan-002.JPG

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : cuisines du monde
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