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Une couleur : une recette

Mercredi 1 mai 2013 3 01 /05 /Mai /2013 06:57
Une petite recette de l’est de la turquie devrait vous séduire pour ce mercredi , les « Fellah köftesi, » ou « köfte du fellah » ( nom donné aux arabes vivant dans les provinces d’Adana et de Mersin, à l'origine  travailleurs agricoles dans la région. « Fellah » veut dire « travailleur agricole » en arabe . ) soit les « boulettes de boulgour fu Fellah."
  felahkofte-nas-l-yap-l-r-copie-1.jpg
  2 verres à eau de boulgour fins ( étiqueté « köftelik ince bulgur » soit boulgour fin à Köfte )
    1 verre à eau de semoule
    1 cuillère à soupe de farine
   1 verre et demi d’eau
    1 œuf
Pour la sauce
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    Sel    Cumin
1 tasse à café d’huile d’olive
 5-6  gousses d’ail
4 belles tomates râpées
Persil pour la décoration
1 litre d’eau pour bouillir les köftes
 
Faites cuire le boulgour et la semoule à feu très doux dans le verre et demi d’eau jusqu’à évaporation totale de l’eau. Puis laissez refroidir dans un saladier.
Ajoutez ensuite l’œuf, le concentré de tomate, le sel et le cumin , pétrissez le tout durant au mois 20 minutes.
Faites des petites boulettes. Selon une autre version la petite boulette est ensuite creusée à l’aide de l’auriculaire.
Dans une grande cocotte, faite bouillir le litre d’eau salé et jetez-y les boulettes unes à unes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirez-les ensuite à l’aide de l’écumoire et disposez-les dans le plat à service ( Dans la région d’Adana elles sont disposées sur un lit de yogourt )

Préparez votre sauce dans une poêle : dans une tasse à café d’huile d’olive, faites revenir vos 4 belles tomates râpées accommodées de  5-6  gousses d’ail.

Versez votre sauce chaude sur les köfte et lorsque le tout a refroidi , recouvrez de persil ciselé.

  Fellah-Koftesi-copie-1.jpg

 

Afiyet olsun !

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : recettes-turques
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Jeudi 25 avril 2013 4 25 /04 /Avr /2013 07:35

"Boulettes de poissons à la turque" ou "Balık Köftesi" 

boulettes-de-poissoni.jpg

Les boulettes de poisson

Pour 15 boulettes

500 grde Palamut, pelamide ou Bonite.( ou de merlan )

un bouquet de persil ciselé

un gros oignon haché, ou 5 petits oignons blancs frais

½ de cumin en poudre

une cuillère à soupe de jus de citron

de la farine de maïs

sel , poivre

huile pour la friture


Après avoir levé les filets du poisson, hachez les filets très menu

Ajoutez le persil, l'ognon, les épices et le jus de citron

Mélangez bien le tout dans un saladier

Faites des boulettes de la grosseur d'une prune au creux de votre paume et roulez les boulettes

Déposez les boulettes sur un plateau tapissé de farine de maïs.

Avec des gestes circulaires, faites rouler le boulettes dans votre plateau afin qu'elles soient recouvertes de farine

Faites les frire dans de l'huile bien chaude

Servez avec un peu de citron et de la roquette de préférence...

balik-koftesi-tarif-1


 

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : cuisines du monde
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Vendredi 5 avril 2013 5 05 /04 /Avr /2013 07:02

 

 

Le portulaca oleracea ou plus communément le pourpier est souvent considéré comme une mauvaise herbe pourtant cette plante aux tiges rampantes qui poussent dans les régions chaudes du sud de la France et bien sûr en Turquie, nommée « Semizotu », prononcer « Sémizotou »,possède de petites feuilles rondes, charnues et comestibles, d’un goût légèrement acidulé.

En Turquie on le consomme cuit, en salade,en mezze au Yoğurt  ou en soupes froides.

b-399855-semizotu_4.jpg


Riche en oméga 3 (0,2 à 0,38 g pour 100 g en vitamines A et C, calcium, fer, sodium, potassium et magnésium),le semizotu constitue un des éléments de base de l'alimentation crétoise, connue sous le nom de régime crétois et donc c'est bon pour la santé..

2620070903152234.jpg

Alors si vous en voyez grimper de par chez vous n'hésitez pas à vous faire un petit "cacık au semizotu " prononcer Djadjık au Sémizotu.

semizotlucacik.jpg

 La petite soupe froide au pourpier façon turque

 

150 gr de pourpier

2 verre à eau de pois chiche

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de menthe sèche

2 verres à eau d'eau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

* Lavez bien le pourpier et coupez les branches tous les demi-centimètres environ. 

* Faites bouillir les pois chiches 

* Dans un saladier, battez le yoğurt, l'ail pressé et ajoutez l'eau et le sel. 

 

* İncorporez les pois chiches et le pourpier.

* Ajoutez l'huile d'olive


 

Servez frais avec la menthe fraîche, et ajoutez deux ou trois glaçons par bol ou coupelle .

 

* On peut aussi en faire un mezze en incorporant tout simplement le pourpier à du yagourt nature salé et aillé.

semizotu-salatasi.jpg


Ce billet est dédié à la grand-mère de doudou 

 

 

 

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : Le bar à soupe
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Dimanche 31 mars 2013 7 31 /03 /Mars /2013 07:36

En ce dimanche pascal catholique et protestant , l'ambiance pascale n'est pas vraiment là à istanbul ( sauf dans les jardins de l'Union française ) puisque cette année les Pâques orthodoxes n'arriveront que le 05 mai.

 

Pour confectionner votre tresse pascale vous pourrez retrouver la recette ici

ou vous pourrez tout simplement vous faire cuire "Les oeufs du sultan" !

constantinoplevendeur-doeuf.jpg

Symbole du renouveau, oeufs de Dali, oeufs de Pâques, oeufs du Nevruz, l'oeuf a  une grande place dans la cuisine turque, et l'hospitalité légendaire et bien réelle des turcs fait que l'on vous cassera toujours un oeuf si vous vous improvisez pour  le dîner..



" Oeufs du Sultan "

Pour 4 personnes .

1 kg d'oignons
4 cuillères de beurre
4 oeufs
2 morceaux de sucre
Persil
Sel
Poivre

Laissez cuire les oignons coupés en demi-lune 40 minutes à feu doux (et oui c'est de l'art ) de préférence dans une poele en cuivre..

Ajoutez le sucre.

Lorsqu'ils ont caramélisés... mais pas trop ..
Creusez de petits nids dans lesquels vous nicherez vos oeufs...
Ornez de persil frais haché...


Et régalez-vous comme un sultan...



Alors envie de le préparer à l'ottomane ?




Le fait d'avoir attendu 40 minutes des oeufs au plat  ne fera qu'en augmenter sa rarissime saveur, soyez-en certains..
mimar_sinan_devekusu.jpg

Vous pourrrez aussi dans un moment de répit pascal , en savoir plus sur les oeufs d'autruche ottomans  
Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : cuisines du monde
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Mardi 5 mars 2013 2 05 /03 /Mars /2013 07:14

Inévitable petit pain turc à consommer le matin au petit déjeuner ou pour vos invitations au thé de cinq heures, le ou la "poğaca" , [poatchaa] se trouve dans toutes les boulangeries d'Istanbul ou  les "firin" traduction de four ou fournil et à toutes les tables des dames turques qui vous inviteront pour un thé de cinq heures.

pogaca-pour-le-the.jpg

Nature, au fromage, à la viande hachée ou aux pommes de terre, de nouvelles versions comme celle aux olives ou au chocolat font leur apparition 

Bien entendu, vous avez dû vous y habituer, vous trouverez le vendeur de pogaca et sa petite cariole, orange elle pour la distinguer du vendeur de simit qui a sa voiturette rouge.

vendeur-de-pogaca.JPGet vous la vendra toute chaude, d'où la buée matinale lorsqu'il fait encore frisquet

pogaca-et-buee-du-matin.JPG

Mais vous pourrez très facilement la réaliser

Il vous faudra:


3 verres de farine

1 paquet de margarine

2 pots de yaourt nature

2 œufs

Le jus d’un demi citron

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

 

Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans une jatte

Creusez un puits

Ajoutez-la margarine ramollie et en petits dés, le sel, le jus de citron un œuf entier plus le blanc de l’autre œuf (réservez le jaune pour dorer) et le  yaourt nature

Malaxez jusqu’à obtenir votre fameuse consistance des recettes turques : « consistance lobe d’oreille »..

Séparer la pâte en petites boules de la taille d’un œuf.

kasarli-pogaca.jpg  

Si vous désirer une pogaca fourrée, ouvrez et fourrez avec votre fromage, votre purée de pomme de terre en robe des champs ou votre viande hachée cuite au préalable à la poêle..

 

Ecrasez légèrement vos «œufs de pâtes», ils regonfleront à la cuisson.

Badigeonnez du jaune d'oeuf restant et décorez de nigelle, de sézame ou de graines de pavot .. ou laissez nature.

Enfournez à four moyen pour environ 40 minutes.

Sortez immédiatement du four pour ne pas qu’elles durcissent..

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une recette - Communauté : cuisines du monde
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