En ce moment dans les coins de rues d'Istanbul vous pourrez trouver des figues encore toutes jeunes, pas encore mûres en vente parfois même aux coins des rues où de gentilles dames les « épluchent ».

Vous vous demanderez comment manger une chose pareille...

La réponse est simple.

Ces figues là servent à faire une des confitures les plus raffinées.

La confiture de figue vertes à la turque

İl vous faut :

* 750 gr de figues vertes (pas encore mûres)

* 7 verres à eau de sucre semoule

* 5 verres d'eau 1 jus de citron (équivalent de 2,5 cuillères à soupe)

Faites blanchir les figues vertes non mûres épluchées au couteau comme sur l'image.

Verser l'eau et recommencer deux fois l'opération afin d'enlever tout amertume dûe au lait de la jeune figue.

Pendant ce temps dans une autre casserole faire cuire les 7 verres de sucre dans les 5 verres d'eau jusqu'à obtention d'un sirop épais.

Ajoutez alors les figues un peu ramollies.

Elles vont d'abord rendre du jus qui s' évaporera .

Lorsque la confiture commence à prendre , ajoutez le jus de cuisson.

Laissez refroidir..

et

il n'y a plus qu'à se régaler de ce délice ottoman..

Au pire vous pourrez aussi en rapporter toute prête dans vos bagages..

En demandant Yeşil incir reçeli

* Yeşil : vert

* İncir : figue

* Reçel : confiture

Dans les rues stanbouliotes, on voit en hiver le marchand de coing avec sa hotte, il crie dans les rues “ Ayvaaaaaaaaaa” “Ayvaaaaaaaaa”, vous l’aurez deviné coing se dit “ayva”.

Aussi une petite recette de confiture à la turque , rapide facile puisqu'elle ne nécessite pas de couper les coings en petits cubes …ce qui tout le monde le sait, est assez contraignant.. aussi facile qu’une salade de carottes !!!

İl vous faut

    1 kg de coings

    1 kg de sucre semoule

    3 verres d’eau

    1 citron

Après avoir pelé les coings à l’épluche-légume coupez les en quart et râpez-les comme pour une rémoulade de céleri ( de préférence grands trous )

Faites bouillir les trois verres d’eau

Dès que ça bouillonne, jetez-y les coings rapés et laisser cuire à peine 5 minutes.

 Ajoutez le sucre et lorsqu’il a fondu, baissez le feu et laissez cuire à feu tout doux environ 30 minutes.

Ajoutez le jus de citron et remettez à cuire pour une dizaines de minutes.

Laissez refroidir … et c’est prêt .

Si vous souhaitez ressortir d’anciennes recettes de la cuisine ottomane et oser goûter de nouvelles façons d’accomoder vos fruits et légumes,et vous repaître à la manière de Roxelane, pourquoi ne pas tenter aujourd’hui

le “Coing aux poivrons rouges et à l’huile d’olive.”

A consommer tiède ou froid ce plat constituera une excellente entrée aux saveurs bien colorées .

Pour quatre personnes,il vous faut :

2 beaux coings

3 échalottes

Un poivron rouge

Un brin de persil

Du sel

Du poivre

Un verre d’huile d’olive.

Un verre d’eau

Dans une sauteuse vous ferez revenir les oignons émincés en rondelle dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas.Vous ajouterez les pépins des coings .

Puis vous ajouterez vos poivrons coupés également en rondelles.

Ensuite vous n’aurez plus qu’à recouvrir des coings qui après avoir été coupés en 8 morceaux dans le sens de leur longueur auront été tranchés finement à la mandoline.

Vous ajouterez le reste d’huile d’olive,le verre d’eau et le sel..Soyez généreux avec le poivre.

Recouvrez et laissez cuire, 20 minutes à peine.

Dressez, parsemez de persil ciselé et servez de préférence tiède ou froid.