İl est impossible de ne pas remarquer en Turquie le célèbre "sim it ", petit pain rond en forme de bouée aux graines de sésame.

La taille, le croquant ou moelleux du simit varient selon les régions, à İzmir, on l’appelle d’ailleurs le “gevrek” (littéralement « croustillant ») est a une pâte un peu plus consisatnte avoisinant le bretzel alsacien.

Mangé nature dans la rue ou  accompagnant à ravir le petit déjeuner turc, il vous séduira… Amis au retour de vacances comment faire ?

Et bien marmiton vient de publier une excellente et superbe petite vidéo tout en couleurs..

* Le pekmez  sur Wikipédia ici.

Le baklava, dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman est le dessert national en Turquie comme dans les cuisines des Balkans, du Moyen-Orient et du
Maghreb.

Ses origines assez méconnues se situeraient, selon les sources, soit en Asie centrale,
soit dans la Grèce antique, soit en Syrie mais sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.


Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions.
Aujourd’hui , la manière de Nihal de Tirilye.


La pâte est séparée en petite boules qui vont être tour à tour étalées en petits ronds de 10 cm de diamètre environ.

Oklava oblige

Les petits ronds sont ensuite "compilés" en paquet de cinq  collés sur les bords uniquement  et séparés par de la fécule.

L'oklava est le long "rouleau à pâtisserie " turc, il va servir à ensuite ouvrir les
ronds de dix centimètres et augmenter leur diamètre à la taille du plateau , soit 60 centimètres.





Pratique pour enrouler la pâte ..





Ensuite on la dispose sur le plateau.

Et on recouvre de noix concassées à chaque couche .





Et quelques heures plus tard.

Car lorsque vous dînez à Tiriliye Sofrasi, vous pourrez voir Madame Nihal et ses copines travailler sur la table d'à côté à sa recette pour le lendemain..vous resterez
là à observer, écouter leurs rires, voir les recettes  et le lendemain..


Vous viendrez goûter..aux baklavas de Madame Nihal.

Puisque on a vu comment utiliser les coquilles de noisettes hier, voyons donc comment utiliser les noisettes ! Aujourd'hui, un dessert turc qui régalera l'œil avant les papilles : le « Gül Tatlısı » aux noisettes.. soit le « déssert rose ».

Il vous faut :

1 verre d'huile

1 pot de yogourt nature

1 demi verre de semoule

1 œuf

1demi paquet de margarine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

de la farine ( la quantité se détermine en fonction de l'absorption par les autres ingrédients )

1 verre de poudre de noisettes

40 noisettes entières pour le décor

Pour le sirop

3 verres d'eau

1 demi verre de sucre semoule

un demi jus de citron

Commencer par préparer votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ( sucre, eau, citron)

Mélanger tous les autres ingrédients dans une jatte . Ajouter la farine en dernier lieu et en ajouter jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ayant la consistance d'un lobe d'oreille ( c'est une « mesure » courante en Turquie «  Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur » )

Partager votre pâte en deux et étaler deux disques de pâtes de 3 ou 4 centimètres d'épaisseur. Découpez des disques de 3 cm de diamètre à l'emporte-pièce ( en Turquie on utilise un verre à thé )

Puis vous ferez une petite « chaînette » de  quatre ou six disques .

Déposez sur les extrémités deux noisettes ( on peut aussi le faire avec des noix, ou ne rien mettre) et faire un petit rouleau que l'on coupe en deux en son milieu avant de ranger nos roses sur le plateau du four au préalable beurré.

Faites cuire 25 minutes à 180 degrés.

Sortez-les du four et placez -les immédiatement dans votre plat à service et arrosez du sirop encore chaud...

Les enfants adoreront vous aider...