Lors de mon récent petit séjour en France , j’ai été surprise par le nombre de «kebab » et ai vu des choses assez amusantes comme ce formule crise

( bonjour Toulouse !) 

Pourtant le kebab n’est pas tout à fait la même chose en Turquie, aussi une petite explication pour ce dimanche.

Le terme kebab, kebap en turc  signifie « grillade », «viande grillée» et désigne différents plats à base de viande grillée. En France il est utilisé pour désigner le fameux le sandwich à pain rond fourré de viande grillée à la broche ou döner kebab que l’on trouve ici aussi .

Döner vient du verbe dönmek qui veut dire tourner aussi döner kebab veut dire « grillade tournante »

Mais voyons quelques autres kebap

   Adana kebabı  :  originaire de la ville d’Adana, la viande de mouton et de piment rouge est « agglutinée » autour d’une brochette longue et plate

 Urfa kebabı : de la ville d’Urfa , la même chose mais sans piment

 Alinazik Kebabı : un kebab sur un lit d’aubergine...vient d’Antep

 Iskender Kebab : de Bursa , viande cuite sur une broche verticale, servie sur du pain , le pide avec une sauce à la tomate et du yogourt .

 Kağıt kebabı : kebab en papillotte de papier

  Quand à şiş kebab cela veut dire brochettes.. şiş étant la brochette ou la broche

* kebabı veut dire « kebap de », le "p" se transforme en "b"  ainsi  Adana kebabı veut dire kebap d’Antalya.

*  Kağıt : papier

 Je vous ai apporté des bonbons disait Brel, je vous propose aujourd'hui de découvrir ou redécouvrir le bonbon ottoman par excellence le Akide şekeri , à prononcer « akidé chékèri », sucrerie ottomane dont je vous avais déjà parléici..

Ce petit pacte d'entente entre le Sultan et ses janissaires sera aussi pour vous un excellent petit souvenir d'ici à suçoter tranquillement en pensant au Bosphore.

 Vous croiserez parfois des vendeurs de ce petit bonbon sur les bateaux à vapeur d'Istanbul .. mais vous trouverez aussi de petits paquets de la marque istanbul que Nina et ses couleurs ne pouvait rater...

Afyiet şeker olsun !!!

que votre appétit soit de sucre... tout doux quoi comme l'on dit ici.

* şeker : sucre, confiserie, bonbon

Tous ceux d'entre vous qui seront déjà venus en Turquie le connaissent...

On leur aura dit qu'il s'agit de "la pizza turque".. afin que vous puissiez sur les cartes des restaurants savoir à quoi vous pourrez vous attendre.

 Parmi les incontournables, ce "pide" , prononcer "pidé" est en effet l'une des gourmandises que vous devriez goûter.

Cuit , toujours, au feu de bois, le pide - à ne pas confondre avec le 'pide du ramadan', pain généreux cuit en ce mois précis, le "pide", que vous trouverez à chaque coin de rue dans les restaurants spécialisés, est une préparation bien croquante et juteuse à ne pas rater.

Sur une pâte fine, sont disposés et cuits au feu de bois

du fromage

de la viande hachée assaisonnée

de la viande en petits cubes aditionnées de fromages ou non...

croquante , juteuse, vous la consommerez avec une petite salade ...

Vous aurez aussi le loisir de suivre sa fabrication, car chez un bon "pideci", ( restaurant à pidé ) vous verrez aussi, le four et celui qui le cuit pour vous..