Et si ce soir vous proposiez à votre maisonnée un petit  arc-en-ciel de couleurs ?

Il vous suffit pour celà de disposer vos petits mezzes dans de mignons petits plats que vous rangerez au centre de la table et que les convives se passeront pour prendre un peu de tout  autour d'une estivale tablée

Vous pourriez faire un petit mezze aux amandes et courgettes

un peu de salicorne à l'ail

quelques fleurs de courgettes farcies

ou

des aubergines en salades

Pour les différentes recettes vous cliquerez sur les liens et pour les aubergines en salade, il vous suffira de passer vos aubergines au four tel quel, de les peler, de les couper en petits dés, de les arroser d'huile d'olive et de citron additionnée d'un peu d'ail et parsemées de persil

et d'écouter le chant des cigales

Tout le monde connait le yaourt, yogourt ou yoghourt .

Le mot yaourt venant du bulgare " jaurt " apparu en français en 1432 et en turc, yoğurt qui vient du verbe yoğurtmak, qui signifie « épaissir » malgré des divergences de point du vue quand à son origine, on admet toute fois que la première production a été faite par les Turcs d'Asie centrale .

François Ier, souffrant de troubles digestifs aurait fait appel au Sultan Soliman le Magnifique qui lui aurait dépêché un médecin qui aurait soigné en lui proposant une cure de lait de brebis fermenté.

En Turquie, on consomme le yoğurt nature ou salé, en accompagant toutes sortes de plats comme les farcis par exemple et surtout on peut le commander en entrée, avec la salade en attendant le plat principal.

İl est un yaourt particulièrement prisé, le yoğurt au lait de Buflonne appelé, « Manda yoğurdu », il a la particularité de bien «  se tenir » et on devrait pouvoir le couper au couteau...

Le baklava , dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman est le dessert national en Turquie comme dans les cuisines des Balkans, du Moyen-Orient et du Maghreb.

Ses origines assez méconnues se situeraient, selon les sources, soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie mais sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.

Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. Aujourd’hui , la manière de Nihal de Tirilye.

La pâte est séparée en petite boules qui vont être tour à tour étalées en petits ronds de 10 cm de diamètre environ

Oklava oblige

fécule

Les petits ronds sont ensuite "compilés" en paquet de cinq  collés sur les bords uniquement  et séparés par de la fécule.

L'oklava est le long "rouleau à pâtisserie " turc, il va servir à ensuite ouvrir les ronds de dix centimètres et augmenter leur diamètre à la taille du plateau , soit 60 centimètres.

Pratique pour enrouler la pâte ..

Ensuite on la dispose sur le plateau

Et on recouvre de noix concassées à chaque couche .

Et quelques heures plus tard.

Car lorsque vous dînez à Tiriliye Sofrasi vous pourrez voir Madame Nihal et ses copines travailler sur la table d'à côté à sa recette pour le lendemain..vous resterez là à observer, écouter leurs rires, voir les recettes  et le lendemain..

Vous viendrez goûter..

aux baklavas ..

  Billet bien entendu dédié à Madame Nihal