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Une couleur : une gourmandise

Jeudi 23 mai 2013 4 23 /05 /Mai /2013 08:31


İl est impossible de ne pas remarquer en Turquie le célèbre "sim it ", petit pain rond en forme de bouée aux graines de sésame.

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La taille, le croquant ou moelleux du simit varient selon les régions, à İzmir, on l’appelle d’ailleurs le “gevrek” (littéralement « croustillant ») est a une pâte un peu plus consisatnte avoisinant le bretzel alsacien.

Mangé nature dans la rue ou  accompagnant à ravir le petit déjeuner turc, il vous séduira… Amis au retour de vacances comment faire ?

 

Et bien marmiton vient de publier une excellente et superbe petite vidéo tout en couleurs..

 


 

 

 

 

 

* Le pekmez  sur Wikipédia ici.

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une gourmandise - Communauté : recettes-turques
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Mardi 21 mai 2013 2 21 /05 /Mai /2013 07:11

Au palais de Topkapı un bâtiment entier était reservé aux “confituriers".

İls travaillaient aux côtés des “Helvacıbaşı” (Confiseur "mention Halva"). C'est grâce aux cahier de comptes, le Helvahane defteride ce département que l'on peut se rendre compte de la gourmandise des ottomans .

La confiture élaborée à partir de miel ou de sucre était cependant réservée au palais ou aux riches vu la chèrté de ces deux denrées.


La confiture la plus appréciée étant sans nul doute la “Gülbeşeker” (la confiture de rose).


Pour l'anecdote, en l'année 1608, 323 kilos de miel ont servi à la fabrication de cette dernière .

Lors de la circoncision des Princes Cihangir et Beyazit, fils de Soliman le Magnifique, 20 tables de convives ont été dressées et parmi les 53 desserts proposés on recense 18 sortes de confitures.


La confiture était offerte juste après le repas dans des “reçellik ” que je baptiserai de “Confituriers ottomans.” et dégustée à la cuillère.

 

* recellik , musée Sabanci

 

  • Reçel : confiture

  • Helva : Halva, confiserie orientale à base d'huile de sésame

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une gourmandise - Communauté : cuisines du monde
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Samedi 13 avril 2013 6 13 /04 /Avr /2013 05:24


Le baklava, dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman est le dessert national en Turquie comme dans les cuisines des Balkans, du Moyen-Orient et du
Maghreb.

Ses origines assez méconnues se situeraient, selon les sources, soit en Asie centrale,
soit dans la Grèce antique, soit en Syrie mais sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.


Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions.
Aujourd’hui , la manière de Nihal de Tirilye.


La pâte est séparée en petite boules qui vont être tour à tour étalées en petits ronds de 10 cm de diamètre environ.

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Oklava oblige


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Les petits ronds sont ensuite "compilés" en paquet de cinq  collés sur les bords uniquement  et séparés par de la fécule.

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L'oklava est le long "rouleau à pâtisserie " turc, il va servir à ensuite ouvrir les
ronds de dix centimètres et augmenter leur diamètre à la taille du plateau , soit 60 centimètres.
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Pratique pour enrouler la pâte ..

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Ensuite on la dispose sur le plateau.

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Et on recouvre de noix concassées à chaque couche .

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Et quelques heures plus tard.

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Car lorsque vous dînez à Tiriliye Sofrasi, vous pourrez voir Madame Nihal et ses copines travailler sur la table d'à côté à sa recette pour le lendemain..vous resterez
là à observer, écouter leurs rires, voir les recettes  et le lendemain..

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Vous viendrez goûter..aux baklavas de Madame Nihal.


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Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une gourmandise - Communauté : cuisines du monde
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Mercredi 27 mars 2013 3 27 /03 /Mars /2013 06:52

Parmi les différents dessert turcs , on trouve les «  Helva * » tous différents , nous nous attarderons aujourd’hui sur  le “ Peynir helvası ” ou “ Helva au fromage ” dont les ingrédients principaux sont fromage, lait, farine et sucre. En principe confectionné à partir d’un fromage de brebis à haute teneur en matière grasse, sans sel, on trouve des variantes dans toute la Turquie selon les villes pour le choix du fromage. Mais la condition générique est que ce fromage soit dessalé.

Le fromage est d’abord émietté puis cuit à feu doux avec la farine dans une grande cuve dans laquelle on ajoute ensuite le lait bouilli et sucré – certaines versions n’utilisent que de l’eau – jusqu’à ce qu’il fonde.

D’une consistance « filamenteuse », il se consomme soit tel quel, soit passé en suite au four, parfois assorti d’un peu de glace nature.

fromage-helva.jpg

 

   * En Turquie, la plupart des types de helva sont des confiseries relativement denses et édulcorées avec du sucre et non du miel comme dans les pays du Maghreb.

 Leurs textures sont pourtant souvent différentes, on trouve  le « helva de semoule » translucide et en grains alors   que le « helva de sésame » est plus sec, friable et en bloc.

On trouve aussi le “ Helva de farine “ qui, après la cérémonie des funérailles, le septième et quarantième jour suivant la mort d’une personne, ainsi  qu'au premier anniversaire, est cuit par les proches du défunt qui l'offrent aux visiteurs et  voisins.


L'expression « griller /cuire le helva de quelqu'un » est employée lorsque la personne concernée est décédée peu de temps auparavant.

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·     

 

 

   

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une gourmandise - Communauté : recettes-turques
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Mercredi 30 janvier 2013 3 30 /01 /Jan /2013 07:18

 

Puisque on a vu comment utiliser les coquilles de noisettes hier, voyons donc comment utiliser les noisettes ! Aujourd'hui, un dessert turc qui régalera l'œil avant les papilles : le « Gül Tatlısı » aux noisettes.. soit le « déssert rose ».

gateau-rose-de-noisettes.jpg

 

Il vous faut :

1 verre d'huile

1 pot de yogourt nature

1 demi verre de semoule

1 œuf

1demi paquet de margarine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

de la farine ( la quantité se détermine en fonction de l'absorption par les autres ingrédients )

1 verre de poudre de noisettes

40 noisettes entières pour le décor

dessert-noisette--Gul-Tatlisi.jpg

Pour le sirop

 

3 verres d'eau

 

1 demi verre de sucre semoule

 

un demi jus de citron

 

Commencer par préparer votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ( sucre, eau, citron)

 

Mélanger tous les autres ingrédients dans une jatte . Ajouter la farine en dernier lieu et en ajouter jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ayant la consistance d'un lobe d'oreille ( c'est une « mesure » courante en Turquie «  Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur » )

Partager votre pâte en deux et étaler deux disques de pâtes de 3 ou 4 centimètres d'épaisseur. Découpez des disques de 3 cm de diamètre à l'emporte-pièce ( en Turquie on utilise un verre à thé )

dessert-turc-gultatlisi.jpg

Puis vous ferez une petite « chaînette » de  quatre ou six disques .

dessert-noisette.jpg

Déposez sur les extrémités deux noisettes ( on peut aussi le faire avec des noix, ou ne rien mettre) et faire un petit rouleau que l'on coupe en deux en son milieu avant de ranger nos roses sur le plateau du four au préalable beurré.

Faites cuire 25 minutes à 180 degrés.

 

Sortez-les du four et placez -les immédiatement dans votre plat à service et arrosez du sirop encore chaud...

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Les enfants adoreront vous aider...

 


Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : une gourmandise - Communauté : cuisines du monde
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