En Turquie, les soirées d'hiver vous pourrez entendre dans les rues le cri bien typique du marchand de Boza, breuvage venant tout droit du monde ottoman «  Booooooooza ! Boooooooza ! »

Cette boisson fermentée à base de céréales, d'eau et de sucre, connue pour une des boissons turques les plus anciennes se consomme surtout en hiver sachant que sa «saison» se situe traditionnellement entre le 15 septembre et le 15 mai et se sert accompagnée de pois chiches grillés.

En Turquie, le boza est principalement composé de millet soit de plusieurs espèces de plantes de la famille des poacées mais d'autres céréales comme le mais, l'orge, le seigle, le froment et plus rarement de la farine de chanvre sont également utilisés

Le célèbre voyageur du 17ème siècle Evliya Çelebi répertorie plus de 300 boutiques de Boza au 17 ème à İstanbul et environ 1100 vendeurs.

Vendu exclusivement en version artisanale jusqu'en 2000 il existe maintenant des marques le vendant en bouteille pouvant se conserver 20 jours .

Mais si vous voulez vous essayer à fabriquer votre boza en voici la recette... pour les courageuses

et les adeptes du Bio.. le vrai!

İl vous faut

2 verres de boulghour

½ verre de yogourt

½ sachet de levure

2,5 cuillère à soupe de sucre

1 gousse de vanille

2 cuillère à soupe de cannelle

Laissez tremper votre boulghour toute une nuit dans 12 verres d'eau à température ambiante.

Faites cuire le tout 2 heures et passez-le au robot .

Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur une heure ou deux

Passez le mélange et remettez à cuire le boulghour passé dans 8 verres d'eau

Refaites cuire le tout une autre heure.

Repassez à la passoire et remettez au réfrigérateur une heure

Dans une petite casserole faite « cuire » la farine et 2/3 d'une verre à eau en ajoutant les deux cuillères à soupe de sucre.

Lorsque cela a refroidi ajoutez le yogourt, la levure diluée dans deux cuillères à soupe d'eau tiède.

Laissez reposer 30 minutes

Mélangez les deux préparations et laisser reposer un jour ou deux à température ambiante en remuant de temps en temps.

Ajoutez la vanille et le reste du sucre

Servez avec de la cannelle et des pois chiches grillés..

Vous pourrez conservez le breuvage deux ou trois jours au réfrigérateur.

arpa : orge

Çacdar : seigle

Darı : millet

Buğday: froment , blé

Le café turc, on l'a vu souvent, reste une institution et une boisson nationale, on le boit dans la journée, et non au petit déjeuner , après le repas ou encore après le petit déjeuner, on l'offre à toute heure, on doit savoir le faire mousseux, il est prétexte au "fal" cette méthode de voyance que je vous ai déja décrite ( voir dans la rubrique une couleur : une boisson) , il sert d'épreuve au futur marié qui doit savoir apprécier celui que lui a fait la jeune promise - même si elle le le "sale" pour tester le caractère du fringant futur mari et bien sûr on le présente le mieux que l'on peut.

On reprend aussi les apparâts des Sultans pour le servir, dans les cafés et maisons "chics" ont l'agréménte d'un biscuit ou d'un loukoum et le service à café turc reste une pièce maîtresse du trousseau de la jeune fille.

Les fabricants de porceleine  rivalisent d'aileurs  de modèles divers.

Le "zar" est une enveloppe métalique à l'origine émaillée, en argent, ou en bronze travaillé et restera, si vous avez déja les tasses à café un "petit plus" ottoman et turc que vous pourrez emporter dans vos bagages.

Il suffit d'y glisser la tasse de café , certains seront munis de l'anse comme celles présentés d'autre ne seront que "petites protections métaliques, travaillées", à vous de faire votre choix.

Toujours un petit verre d'eau pour l'accompagner et vous permettre de " rincer" votre palais.

Je vous ai déjà parlé du café turc, du mirra, aujourd’hui je vais vous présenter

le café de Meningiç soit le « café de Pistachier térébinthe ».

Le pistachier térébinthe est un arbuste de trois à cinq mètres, ses graines  sont comestibles mais aigrelettes.

Elles peuvent être utilisées pour produire une huile comestible. Mais en Turquie, on en fait une pâte assez huileuse qui mélangée à du lait et bouilli

( de préférence dans un « cezve », cette petite casserole à cuire le café turc ).

Il se consomme , surtout dans l’est comme un café que l’on appelle le meningiç kahvesi . si vous aimez tester de nouveaux produits vous pourrez alors en trouver dans les supermarchés ou les «  aktar » soit les herboristeries

à tester , donc