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Une couleur : un légume

Samedi 1 juin 2013 6 01 /06 /Juin /2013 00:00

Le bamya est le nom donné en Turquie au gombo, espèce de plantes tropicales appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique dont le fruit est une capsule poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée et pointue, récoltée verte, très utilisé comme légume en Turquie.

bamya-gombo-turc.jpg

Consommé frais , il est souvent séché et aligné en colliers que l'on peut facilement voir chez les marchand graines et de fruits secs les «  kuruyemisci ».

bamya-sur-plante-turquie.jpg

Vous pourrez facilement en rapporter un collier de vos vacances turques.

bamya--sec.jpg

                                                                                              "colliers" de gauche

Le fruit contenant une substance gélatineuse qui ne « sort » pas dans la cuisine turque nécessite une préparation méticuleuse et surtout un bon épluchage. Il convient également de le faire tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée avant cuisson.

 

En Turquie, il est surtout originaire des régions de la mer Egée et de la mer de Marmara, mais sa culture a commencé à se répandre dans les régions d ela mer noire et de la mer méditerranée d'où quelques différences .

Le bamya d'Amasya appelé aussi le « çiçek bamyası » soit « bamya fleur » est vert et petit, on le préfère sec, et vous pourrez en voir de nombreux « colliers ».Il est récolté très jeune d'où son nom.

Le bamya du Sultan est le plus petit mais long, il est vert foncé, et sa coupe à la forme d'un pentagone ( cinq côtés distincts ). Moins gélatineux, il est très apprécié frais.

Le bamya de Bornova porte des noms amusants comme « Manikürlü bamya » « bamya manucuré » ou« kınalı bamya » soit « bamya au henné » parcequ'il est un peu violacé du côté de la tige et bien pointu mais plus rond sert plutôt en conserve.

bamya-violet.jpg


Le bamya de Balıkesir est connu lui comme sous le nom de « Tombul bamya » , encore plus rond apprécié cuit avec de la viande.

plat-bamya-turquie.jpg

Pour une petite recette voir ici . 

 

çiçek : fleur

tombul : rondelet, boulotte pour une femme.

Kına : henné

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : un légume - Communauté : Floralie
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Jeudi 30 mai 2013 4 30 /05 /Mai /2013 07:08

 

En Turquie , les légumes sont souvent très bien rangés et donnent aux marchands de primeur et aux marchés des alllures de tableaux .

Aujourd'hui je voudrais rendre hommage à ce primeur de Beylerbey qui doit passer quelques heures à ranger ses légumes...

 

mai-2010-022.JPG

petits concombres de Cengelkoy

mai-2010-026.JPG

cherchez les haricots..

mai-2010-023.JPG2,50 TL le kilo de carottes soit 1 euro 25

mai-2010-025.JPGaubergines?

mai 2010 027

Petits pois

mai-2010-031.JPG


C'es pas beau tout ça?

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : un légume - Communauté : Humeurs
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Mercredi 17 avril 2013 3 17 /04 /Avr /2013 06:53

Le printemps arrivé avec ses légumes frais. On range nos recettes de chou-fleur et on sort nos recettes de printemps. Vous avez envie de varier , de changer entamons la saison avec


 Les Farcis de courgettes à la turque ou les “KABAK DOLMASI...”

 

1 kg de courgettes fraiches (les courgettes en Turquie ont une peau vert clair )

3 verres à eau de Riz

1 bouquet d’Aneth

1 bouquet de persil

3 tomates

3 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( facultatif )

 Poivre, sel, menthe sèchée, paprika

1 verre environ d’huile d’olive

500 grammes de viande hachée.


Pelez les courgettes en les grattant, afin d’avoir de jolies stries sur la courgette.

Coupez les courgettes en deux dans sa largeur au milieu, en tronçons. Evidez les courgettes. Vous obtiendrez ceci.

courgettes-evidees.jpg

Hachez les oignons ou plutôt coupez les oignons en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Hachez le persil et ajoutez au saladier

Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomate et les épices puis l’huile.Mélangez-bien le tout. Farcissez vos courgettes et recouvrez-les d’un petit « couvercle » de tomate.

Rangez-les bien dans votre casserole.

courgettes-casserole.jpg

 Ajoutez de l’eau dans laquelle vous aurez dilué le concentré de tomates jusqu’à la moitié des courgettes.

Laissez-cuire 30 à 40 minutes à feu moyen.

Recouvrez d’aneth ciselé et servez avec un yaourt nature battu avec une pincée de sel.

courgettes-copie-1.jpg

Bien entendu, vous pourrez diminuer l’huile, le concentré de tomate – voir le supprimer – la menthe séchée et le paprika et servir sans yaourt.

 

Afiyet olsun ! Bon appétit !

 

 

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : un légume - Communauté : cuisines du monde
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Jeudi 14 mars 2013 4 14 /03 /Mars /2013 07:08

 Les «turşu», prononcer "tourchou" sont des légumes marinés dans une eaux vinaigrée, à la manière des cornichons toute fois plus salés. İls se vendent chez le turşucu

tourchoudjou ]

tursu-istanbul-.JPG

 

 Les plus courants sont les feuilles de choux, les carottes, le piment, le concombre, la betterave et les aubergines farcies d’autres « turşu».

tursu-istanbul-5.JPG

Ces légumes sont marinés dans un mélange de sel, de vinaigre et de sucre. Certaines versions au citron existent également.

 

 Les vitrines des «turşucu» sont souvent impressionnantes avec leurs énormes bocaux emplies de légumes aux milles couleurs ..

tursu-istanbul-4.JPG

 Mais sachez qu’on n’achète pas le bocal, on achète le turşu au kilo en composant son mélange préféré..

 

tursu istanbul 8 

 

ail en tursu..

tursu istanbul 9

N’hésitez pas non plus à entrer et demander «une portion», porsyon, on vous servira alors un verre à anse dans lequel un mélange des plus courants baigne dans le jus que vous boirez après avoir croqué vos turşu sur le pouce…

vous aurez la petite fourchette pour ça..

 

tursu-istanbul-11.JPG

Le liquide est rouge en raison du jus de betterave ajoutée au verre..

Vous aurez le choix entre deux versions, la douce et la piquante…

 

C’est un régal… addictif.tursu-istanbul-12.JPG

 

 

  * porsyon : portion

  * turşucu : vendeur de turşu , prononcer "tourchoudjou"

  * ş , un " s çédille" se prononce "ch"

 

 

 

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : un légume - Communauté : LA COULEUR DANS LE STYLE
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Mercredi 27 février 2013 3 27 /02 /Fév /2013 07:01

Il existe certains luxes peu communs en Turquie, le coeur d'artichaut d'Istanbul en est un ..

En effet, il est vendu énorme et tout nettoyé, ce qui n'est pas le cas à Izmir par exemple. Les coeurs d'artichauts tout beaux et nets trempent dans de l'eau citronnée pour ne pas noircir...

FIN-MARS2010-004.JPG

FIN-MARS2010-005.JPG

aussi une petite recette pour les chanceuses stanbouliotes ou toutes les autres courageuses qui les nettoieront elles-même...

Coeur d'artichauts à l'huile d'olive à la turque

 

 

 

artichaut-a-la-turque.jpg

5 ou 6 cœurs d’artichauts

1 oignon

2 pommes de terre

2 carottes

1 tasse à café de petits pois ( surgelés ou frais)

1 jus de citron

1 cuillère à soupe rase de sucre semoule

Huile d’olive

Sel

 

Coupez vos carottes et pommes de terre en petit dés.

Faites revenir l’oignon haché ou coupé en demi-lunes selon votre préférence jusqu’à ce qu’il rosisse dans une cuillère à soupe d’huile d’olive

Ajoutez les pommes de terre, remuez

Versez un demi-verre d’eau sur le tout et laissez cuire jusqu 'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir

Ajoutez ensuite les petit pois et les carottes, une petite tasse à café d’huile d’olive, le jus de citron le sucre le sel

Laissez cuire environ 10 minutes

Recouvrez des cœurs d’artichauts et laissez cuire encore 10 minutes.

 

Pour le service, retournez vos cœur et « remplissez »les de la garniture, décorez avec de l’aneth.

Laissez refroidir

 

Et régalez-vous en dégustant vos artichaut bien frais ..

 

* artichaut se dit "enginar"

Par Nina d'İstanbul - Publié dans : Une couleur : un légume - Communauté : recettes-turques
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