Le bamya est le nom donné en Turquie au gombo, espèce de plantes tropicales appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique dont le fruit est une capsule poilue, anguleuse, ovoïde-lancéolée et pointue, récoltée verte, très utilisé comme légume en Turquie.

Consommé frais , il est souvent séché et aligné en colliers que l'on peut facilement voir chez les marchand graines et de fruits secs les «  kuruyemisci ».

Vous pourrez facilement en rapporter un collier de vos vacances turques.

                                                                                              "colliers" de gauche

Le fruit contenant une substance gélatineuse qui ne « sort » pas dans la cuisine turque nécessite une préparation méticuleuse et surtout un bon épluchage. Il convient également de le faire tremper dans de l'eau citronnée ou vinaigrée avant cuisson.

En Turquie, il est surtout originaire des régions de la mer Egée et de la mer de Marmara, mais sa culture a commencé à se répandre dans les régions d ela mer noire et de la mer méditerranée d'où quelques différences .

Le bamya d'Amasya appelé aussi le « çiçek bamyası » soit « bamya fleur » est vert et petit, on le préfère sec, et vous pourrez en voir de nombreux « colliers ».Il est récolté très jeune d'où son nom.

Le bamya du Sultan est le plus petit mais long, il est vert foncé, et sa coupe à la forme d'un pentagone ( cinq côtés distincts ). Moins gélatineux, il est très apprécié frais.

Le bamya de Bornova porte des noms amusants comme « Manikürlü bamya » « bamya manucuré » ou« kınalı bamya » soit « bamya au henné » parcequ'il est un peu violacé du côté de la tige et bien pointu mais plus rond sert plutôt en conserve.

Le bamya de Balıkesir est connu lui comme sous le nom de « Tombul bamya » , encore plus rond apprécié cuit avec de la viande.

Pour une petite recette voir ici . 

çiçek : fleur

tombul : rondelet, boulotte pour une femme.

Kına : henné

Le printemps arrivé avec ses légumes frais. On range nos recettes de chou-fleur et on sort nos recettes de printemps. Vous avez envie de varier , de changer entamons la saison avec

 Les Farcis de courgettes à la turque ou les “KABAK DOLMASI...”

1 kg de courgettes fraiches (les courgettes en Turquie ont une peau vert clair )

3 verres à eau de Riz

1 bouquet d’Aneth

1 bouquet de persil

3 tomates

3 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate ( facultatif )

 Poivre, sel, menthe sèchée, paprika

1 verre environ d’huile d’olive

500 grammes de viande hachée.

Pelez les courgettes en les grattant, afin d’avoir de jolies stries sur la courgette.

Coupez les courgettes en deux dans sa largeur au milieu, en tronçons. Evidez les courgettes. Vous obtiendrez ceci.

Hachez les oignons ou plutôt coupez les oignons en petits dés. Mettez-les dans un saladier. Hachez le persil et ajoutez au saladier

Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomate et les épices puis l’huile.Mélangez-bien le tout. Farcissez vos courgettes et recouvrez-les d’un petit « couvercle » de tomate.

Rangez-les bien dans votre casserole.

 Ajoutez de l’eau dans laquelle vous aurez dilué le concentré de tomates jusqu’à la moitié des courgettes.

Laissez-cuire 30 à 40 minutes à feu moyen.

Recouvrez d’aneth ciselé et servez avec un yaourt nature battu avec une pincée de sel.

Bien entendu, vous pourrez diminuer l’huile, le concentré de tomate – voir le supprimer – la menthe séchée et le paprika et servir sans yaourt.

Afiyet olsun ! Bon appétit !

Il existe certains luxes peu communs en Turquie, le coeur d'artichaut d'Istanbul en est un ..

En effet, il est vendu énorme et tout nettoyé, ce qui n'est pas le cas à Izmir par exemple. Les coeurs d'artichauts tout beaux et nets trempent dans de l'eau citronnée pour ne pas noircir...

aussi une petite recette pour les chanceuses stanbouliotes ou toutes les autres courageuses qui les nettoieront elles-même...

Coeur d'artichauts à l'huile d'olive à la turque

5 ou 6 cœurs d’artichauts

1 oignon

2 pommes de terre

2 carottes

1 tasse à café de petits pois ( surgelés ou frais)

1 jus de citron

1 cuillère à soupe rase de sucre semoule

Huile d’olive

Sel

Coupez vos carottes et pommes de terre en petit dés.

Faites revenir l’oignon haché ou coupé en demi-lunes selon votre préférence jusqu’à ce qu’il rosisse dans une cuillère à soupe d’huile d’olive

Ajoutez les pommes de terre, remuez

Versez un demi-verre d’eau sur le tout et laissez cuire jusqu 'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir

Ajoutez ensuite les petit pois et les carottes, une petite tasse à café d’huile d’olive, le jus de citron le sucre le sel

Laissez cuire environ 10 minutes

Recouvrez des cœurs d’artichauts et laissez cuire encore 10 minutes.

Pour le service, retournez vos cœur et « remplissez »les de la garniture, décorez avec de l’aneth.

Laissez refroidir

Et régalez-vous en dégustant vos artichaut bien frais ..

* artichaut se dit "enginar"