Vous avez décidé de franchir le cap dela fin de l'année à İstanbul, mais finalement votre petite douzaine d'huîtres vous manque...

et bien vous pourrez en trouver,

 mais pas beaucoup puisqu'on ne trouve pas d'huître de culture ici mais que quelques sauvageonnes.

 Pour celà vous pourrez aller en bord de mer chez les poissonniers de Kumpkapı.

Vous ne serez pas les seuls... On vous attend à la porte...

Derrière ces marchands de poisson, des petits restaurants qui vous ouvriront les huîtres que vous aurez achetées..

avec un petit raki,

ça fera tout de suite plus turc...

Sinon , vous avez la possibilité d'opter pour un petit homard dont vous ferez la connaissance avant qu'on vous le serve

  Parmi les mezzes qu'il faut goûter en Turquie, il y a les moules farcies à la turque à consommer froides. Vous verrez également beaucoup de marchand ambulant en vendre sur de petits trépieds ou trétaux, c'est un en cas pour beaucoup.

Mais celles-ci sont servies au restaurant .

Si vous avez envie de vous y essayer, en voici la recette.

Moules farcies à la turque - Zeytinyağlı Midye Dolması

30-35 moules

2 verre à eau de riz

1 verre à eau d'huile d'olives

4 oignons de moyenne taille

1 cuillère à café de pignons de pin

2 cuillères à café de petits raisins noirs séchés

1 demi bouquet de persil

1 demi bouquet d'aneth

2 pincées de menthe séchées

2 pincée de sel

1 jus de citron

1 pincée de cannelle

1 pincée de sucre

1- Rapez les oignons. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec les pigons de pin jusqu'à ce qu'ils blondissent

2- Ajoutez le riz lavé et remuez deux ou trois minutes avec la cuillère en bois

3- Ajoutez deux verre d'eau chaude et laissez cuire 15 ou 15 minutes à feu doux , couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit absorbée

4- Ciselez votre persil et votre aneth et ajoutez les ainsi que tous les autres ingrédients à la préparation

5- Ouvrez vos moules et ajoutez la farce de riz ( une cuillère à café )

6- Refermez les moules et rangez-les dans une casserole large, recouvrez de deux verres d'eau

7- Laissez cuire jusqu'à absorption d'eau

Laissez refroidir et servez froid en apéro ou en entrée...c'est un petit régal .

  Parmi les spécialités de poisson qu'il faut goûter en Turquie, le Lakerda, où Bonite en saumure constituera une petite entrée raffinée que vous ne regretterez pas.

Servi tout simplement avec de l'oignon rouge.

Mais, pour arriver à un bon Lakerda, qui doit fondre dans votre bouche comme du beurre plusieurs semaines sont nécessaires.

Son nom viendrait de l'espagnol « la kerrida » , « ce que l'on désire, souhaite », un pêcheur espagnol aurait en effet souffert du manque de poisson plusieurs jourset ne sachant plus comment nourrir sa famille aurait prié. Exaucé, il aurait eu tant de poisson qu'il trouva ce moyen pour le conserver.

Le Lakerda est fait avec de la bonite mais celle-ci , selon la taille qu'elle avait à la pêche porte plusieurs noms... Le plus apprécié est le Lakerda fait à partir de Torik, le Zindandelen un peu plus petit étant aussi utilisé.

Voici les noms de la bonite selon la taille du poisson en turc

Entre 0 et 10 cm : le vanoz

Entre 10 et 25 cm : le çingene Palamut « Tchiguènè Palamout » ou Pelamide tzigane

Entre 30 et 35 cm : le Palamut, « Palamout », ou pélamide

Entre 50 et 55 cm : le zindandelen , « celui qui perce sa prison »

Entre 55 et 60 cm : le torik

Entre 60 et 65 cm : le sivri

Entre 65 et 70 cm : le Altıparmak « au six doigts »

Entre 30 et 35 cm : le Peçuta «  pétchouta ».

Pour la recette cette petite vidéo pourra vous aider, je répondrai aux questions par mails. Au début , le monsieur vous explique qu'il faut couper des tronçons et bien nettoyer la moelle et les petis vaisseaux..