Je vous ai promis pour ces jours d'hiver et cette nouvelle année 2012 de bonne soupes régionales de Turquie.

 Aujourd'hui je vous propose donc une soupe de Tekirdağ au nom il faut dire assez amusant qu ' hélas je n'ai pas su résoudre ...

Il s'agit de la « çeneçarpan » la soupe « frappe menton » appellée dans certains villages la  " soupe au lait  de Tekirdağ ".

C'est en tout cas une excellente soupe d'hiver qui ne vous réclamera pas trop d'ingrédients et que vous pourrez adapter en utilisant des tagliatelles si vous ne souhaitez pas façonner la pâte tel qu'on vous le conseille.

Il vous faudra pour 6 personnes

1 jus de citron

4 verres de lait

2 verres d'eau

1 œuf

et pour les « pâtes »

2 verres à eau de farine

1 pincée de sel

1 verre à thé ou une petite tasse à café d'eau

Poivre ou menthe séchée selon votre goût

Préparez une pâte avec la farine, le sel et l'eau. Laissez la reposer une demie heure.

« Ouvrez » votre pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie et découpez au couteau des bandes de 10 cm de long et d'un demi centimètre de largeur.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le lait.

A ébullition jetez-y vos bandes de pâte et laissez-les cuire 15 minutes environ.

Dans un bol battez votre œuf et ajoutez le jus d'un citron

Ajoutez- y quelques cuillères à soupe de votre « bouillon » chaud, doucement afin de ne pas saisir l'œuf trop vite

Reversez le tout dans la casserole, laissez 2 minutes sur le feu.

Servez avec un beau « grissini » bien doré ou une petite tranche de pain grillé, poivrez où ajoutez de la menthe séchée.

Et régalez-vous en pensant à Tekirdağ , une ville de Turquie, préfecture de la province du même nom, située en Thrace, au bord de la mer de Marmara qui, pendant la période byzantine portait le nom de Bisanthe puis sous la période ottomane, le nom de Rodosto connue par ailleurs pour son rakı, ses köfte, et son « peynir helvası » soit le helva au fromage.

• çene : prononce tchènè : menton

• çarpmak ; verbe cogner, frapper donne le participe présent çarpan : qui frappe, qui cogne

Recette et photo du livre « çorbanin Kitabi » ou «Le livre de la soupe »

 de Ebru Omurcali

En Turquie, la soupe la plus connue est certainement la "mercimek Çorbasi"  soupe de lentilles dont je vous ai déjà donné la recette ici, mais en ces jours d'hivers nombreux... et frisquets, varier la soupe n'étant pas un grand luxe, je vous propose aujourd'hui une variante avec la « Mahluta çorbası » soit la soupe de Mahluta qui est une soupe de lentilles de la région d'Antakya (Antioche).

İl vous faudra :

* 2 oignons hachés

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1,75 litre de bouillon de poulet

* 200gr de lentilles corail

* 100gr de riz, bien lavé

* du poivre

* 2 cuillères à café de coriandre en poudre

* du sel

* 1 cuillère à café de cumin en poudre

* 2 citrons

1.Faites revenir les oignons dans votre cocotte et ensuite caramélisez-les puis réservez-les.

2 * Faite bouillir votre bouillon de poulet et ajoutez les lentilles et le riz.

A mi-cuisson ajoutez le coriandre et le poivre et laisser cuire jusqu'à ce que vos lentilles soient en purée, environ 35 minutes.

Puis ajoutez le jus de citron

3 * Servez et ajoutez le cumin et les oignons caramélisés...

Et bon appétit !