Un des derniers cours de cuisine donnés à nos hôtes de chez Nina :

petits farcis aux riz. Nous avons fait les poivrons farcis et les feuilles de vigne mais nous avons ajouté la petite touche ottomane aux petits roulés de feuilles de vignes soit la petite griotte qui ajoute juste assez du petit goût sure qu'il faut à la préparation.

Petits roulés de feuilles de vignes manière ottomane ( à la griotte )

Vişneli yaprak sarma

Pour une bonne quarantaine de petits rouleaux de feuilles de vignes farcies

40 feuilles de vignes fraîches ( cueillir les plus fines et de taille moyenne) ou acheter des feuilles de vignes en saumure chez l'épicier turc

40 griottes

4 gros oignons

3 tasses à café de riz

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 ou 3 verres d'eau

une grosse cuillère à soupe de pignons de pain

une cuillère à café de cannelle

une cuillère à café de menthe séchée

une cuillère à café de sucre de «yenibahar», ( en épicerie turque ) soit le Pimenta racemosa

une cuillère à café de poivre

une cuillère à soupe de «kuş üzümü», cassis noir séché ( en épicerie turque )

un petit bouquet d'aneth ciselé

sel, poivre

Commencez par dénoyauter vos griottes et réservez-les

Coupez vos oignons en petits dés menus, (ne vous étonnez pas de la quantité des oignons, tout «disparaîtra» comme par magie à la cuisson.

Dans une casserole faite revenir vos pignons dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée

Ajoutez vos oignons, faites suer vos oignons.

Ajoutez votre riz , au préalable rincé et remuez à la cuillère en bois durant environ 10 minutes pour faire «pré cuire le riz aux oignons»

Ajoutez vos trois verres d'eau, la préparation doit être recouverte d'eau et dépasser d'un doigt au dessus du riz et oignons,

Laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption de l'eau

Puis ajoutez cannelle, pimenta racemosa, cassis, sel, poivre, aneth ciselé et remuez bien.

Laissez reposer en recouvrant .

Dans une casseroles, faite bouillir vos feuilles dans une casseroles d'eau froide ; Dès que l'eau commence à frémir retirez-les et passez-les sous l'eau froide . (La durée sera un peu plus longue avec des feuilles de vignes en saumure afin de les déssaler )

Puis vous roulerez vos feuilles comme sur cette vidéo . Vous veillerez à mettre le côté nervures vers vous ( à l'intérieur du rouleau ) et après avoir déposé une cuillère à café de farce ( la votre n'aura pas tout à fait le même aspect que celui de la jeune turque au tatouage qui mets un peu plus d'épices et pas d'aneth dans la préparation), ajoutez votre griotte avant de rouler.

Disposez dans la casserole en serrant les petits rouleaux, ajoutez deux ou trois rondelles de citron

On peut aussi ajouter à la dernière cuissons quelques griottes dans la casserole, ce qui permettra un décor tout de beauté.

Recouvrez d'une petit assiettes à dessert dan sla casserole afin que les rouleaux ne s'ouvent pas

Laisez cuire 20 minutes .

Zeytinyağlı Dolma Yapmayı Öğrenin

 

Disposez dans la casserole en serrant les petits rouleaux, ajoutez deux ou trois rondelles de citron

On peut aussi ajouter à la dernière cuisson quelques griottes dans la casserole et les ajouter au service des rouleaux - c'est chic.

Recouvrez d'une petite assiette à dessert dans la casserole afin que les rouleaux ne s'ouvrent pas

Laisez cuire 20 minutes .

* grand bonjour à nos hôtes, et félicitations ces petits farcis biens réussis.

Les hôtes de la chambre d’hôtes chez Nina, le savent et le demande , on peut prendre ici des cours de cuisine turque ou des cours de miniature..

Encore faut-il voit le temps de tout faire.

Nos derniers hôtes ont donc appris en famille à faire un petit plat que je vous livre aujourd’hui..

Les ” terbiyeli köfte “ soit les boulettes de viande polies”, voir “dressées” du mot “terbiye “ politesse.

On utilise aussi  ce terme en cuisine pour décrire les marinades ou autre manière “d’attendrir ”  (soit la rendre "polie" ou "dressée" ) la préparation.

Pour les boulettes, il vous faut  :

500 grammes de viande hachée

Un gros oignons haché

Deux ou trois brins de persil

Une petite tasse à café de riz

Sel et poivre

Un litre et demi d’eau

Pour la garniture :

Trois belles pommes de terre

Trois belles carottes

Pour les rendre polies.

Un oeuf

Un citron

Un gros verre de farine

Dans une jatte , malaxez bien votre viande hachée avec l’oignon haché le persil ciselé , la tasse de riz le sel et le poivre au moins 10 minutes.

Confectionnez des petite boulettes , à la manière d’une truffe en chocolatet posez-les sur un plateau ou vous urez versé un gros verre de farrine.

Roulez-les dans le plateau pour qu’elles soient toutes imprégnées de farine.

Dans une grandes casseroles,  faites bouillir votre litre et demi d’eau, et jetez-y une par une vos boulettes. Lorsque celle-ci remontent à la surface, ajoutez-vous carottes et pomes de terre coupées en cubes .

Laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, battez le jus d’un citron avec l’oeuf, et incorporez doucement le bouillon de la cuisson des boulettes dans votre bol afin de ne pas saisir trop vite l’oeuf. Puis verse le contenu de l’assiette dans la casserole.

Laissez cuire 5 à 10 minutes encore le temps de dresser la table et servez. Ce plat se mange généralement à la cuillère, à la manière d’une bonne soupe complète.

On peut aussi supprimer les légumes ou le persil.. c'est selon

 Ces leçons de cuisine se font dans un environnement convivial et unepetite cuisine mais le plus touchant c’est de recevoir après leur retour les photos de la recette essayée immédiatement en France avec quelques amis.

Aussi merci  er bravo à Cecile et toute sa petite famille