Parmi les nombreux "divertissements" ou " savoirs de cour" des sultans ottomans, les jeux de cour, les arts de la guerrre  l’équitation, la littérature, l'horlogerie et tant d'autres.. la pratique de la chasse, est une des activités favorites des princes et Sultans .

Activité  essentielle à l’éducation des prétendants au  trône du sultan.

L’exercice de la chasse, le plus ancien et le plus complet de ses apprentissages  est décrit et dépeint dans les miniatures de plusieurs manuscrits  dont

* le Kitâb al-Masayid al-Matarid (« Piégeages et traques »), Xe siècle Kushadjim .

* Kitâb uns al-malâ’bi-wahshi al-falâ (« Commerce des grands de ce monde avec les bêtes sauvages des déserts sans onde »)  Ibn Manglî  (  1371) .

La fauconnerie en particulier est élevée au rang de véritable art, tant la complexité et le raffinement des techniques de dressage sont grands. De nombreuses races de rapaces sont utilisées pour son exercice.

 Le calendrier de Cordoue (961) atteste d’une connaissance détaillée des différentes étapes de la reproduction des faucons.

 

Une importante iconographie relative au thème se trouve dans divers manuscrits illustrés de superbes miniatures .

Ces planches sont conservée au Musée de Topkapi .

Parmi les spécialités culinaires très fine de la cuisine turque, il y a sans aucun doute le « kaburga dolmasi » ou carré de côtes  d’agneau  farci. Une incision est faite sur le dessus des côtes et le carré est farci d’un mélange de riz, épices et amandes, recousu. Cette spécialité de l’est de la Turquie, se trouve bien sûr aussi à Istanbul et le meilleur est certainement celui de

 « Recep Usta », né en 1961 à Diyarbakir ce cuisinier à ouvert son propre restaurant en 1978 dans sa ville natale avec justement ce carré d’agneau farci dans les spécialités principales.

Si vous avez envie de faire une « sortie  culinaire de qualité », je ne saurais  que vous recommander de goûter ce délice

Vous trouverez aujourd’hui des restaurants Recep Usta, à Izmir, Ankara , Bursa et Istanbul bien sûr.

Le garçon vous présentera alors le « farci «  sur son plat avec son riz, ici il s’agit d’une portion pour trois personnes

Et acceptera avec gentillesse de pauser pour vos photos souvenirs…

 Il vous demandera si vous souhaitez qu’on  le dépiaute pour vous

et vous direz oui , car c'est une autre belle partie du rituel , le rôtisseur viendra...

et là ... silence, c'est l'heure de la prière...

* kaburga : côtes

* dolma : farci