Couleurs d'Istanbul

En été comme en hiver l'ayran est une boisson très prisée en Turquie. Bonne pour la santé et rafraîchissante au possible, elle peut surprendre au début mais créé vite une accoutumance toute naturelle.

parfois très mousseux

La recette est simple
pour une mesure de yogurt
une mesure et demie d'eau
un peu de sel

Battre le tout assez vivement pour obtenir un peu de mousse.

Dans certaines régions en Turquie l'aryan est obtenu à parir d' un yayik, sorte de petit fut suspendu à l'horizontale par les deux extrémités et poussé afin qu'il effectue un mouvement de balancier assez longtemps pour que l'ayran soit bien mousseux.

Le plus connu est celui de Susurluk où il ne faut pas passer sans s'arrêter prendre un aryan assorti d'un toast au fromage.

Dans toutes les épiceries et restaurants vous trouverez l'ayran vendu dans de petit pots comme celui-ci



ou servis dans de petits pichets en cuivre comme celui-là.


et un ayran bien frappé pour Cão qui vous donne une adresse parisienne
ici.