Couleurs d'Istanbul

Depuis quelques jours en Turquie, nous vivons une

" saison qui n'existe que dans toute la Turquie,

İci, on l'appelle l'été du Pastırma,

Mais c'est tout simplement le nôtre.."

İl fait 22 degré, le soleil est là, on en profite car cet été là, celui qui revient quelques jours en automne ne dure qu'une semaine environ.

On l'appelle ainsi car c'est à ce moment là que l'on confectionne cette charcuterie composée de viande rouge de bœuf " pressée et séchée à l'air" depuis les ottomans.

Le pastırma doit son  nom au turc « bastırma » signifiant « viande pressée ».

Une légende dit que les cavaliers turcs de l'Asie centrale avaient l'habitude de conserver la viande en la plaçant en tranche dans les poches latérales de leur selle, où elles seraient serrées par leurs jambes pendant qu'ils chevauchaient.

 La viande "pressée" et  recouverte d'une pâte de cumin appelée le Çemen.

Vous verrez chez les charcutiers pendre le pastırma.

Il peut être servi en meze en tranches fines minces, crues, mais peut aussi  être servi en papillottes..

La version épicée du Pastırma la plus connue est celle de la ville de Kayseri.

Charcuterie raffinée, prisée notemment pour les fêtes, je ne ne saurai que vous la conseiller..