Le vicomte Marie Charles Ferdinand, dit Alexis de Valon, archéologue, voyageur et écrivain, critique français, né en 1818 et mort à Saint-Priest-de-Gimel (Corrèze) en 1851 part pour l'Orient en avril 1842, à l'âge de vingt-quatre ans : d'Italie, en passant par la Sicile, la Grèce, İzmir (Smyrne ) et ramène de ce voyage un récit :

Une année dans le Levant, publié en 1846.

Ce récit a donc 167 ans  et pourtant je vous assure on pourrait voir le vieux monsieur manger ses concombres ou encore faire “claquer sa langue contre son palais” …

Attitude que tous ceux qui auront eu droit à un " non " en turquie connaissent.. et si bien décrite.

Sur le devant de sa boutique, au milieu de son petit étalage, un vieux Turc à longue barbe, immobile comme un mannequin, est accroupi fumant alternativement sa pipe et mangeant des concombres verts. Dans un coin, près d'un réchaud allumé est assis un enfant qui prépare le café de son maître. Loin de vous appeler, de vous vanter ses marchandises, le vieux Turc se renferme dans le mutisme le plus complet et ne paraît prendre aucun souci de son négoce.

Votre interprète lui demande-t-il s'il possède tel ou tel objet que vous désirez : il répond soit en fermant les yeux à demi et en faisant claquer sa langue contre son palais, signe négatif par excellence dans tout le Levant, soit par un imperceptible mouvement d'épaules qui veut dire : je n'en sais rien, cherchez.

On fouille sa boutique, on ouvre ses tiroirs sans que le plus souvent il daigne même tourner la tête. Quand rien ne vous convient, vous le laissez impassible au milieu de sa boutique bouleversée.

Si au contraire vous lui faites demander le prix d'une arme ou d'une paire de pantoufles, il énonce d'une voix gutturale un chiffre qui est ordinairement le double de celui qu'il veut avoir ; vous lui en offrez la moitié, il tend la main, prend votre argent, et souffle par le nez une bouffée de fumée. L'enfant remet toutes choses en ordre, se rassoit auprès du réchaud, et le marchand reprend son éternelle contemplation.

Une année dans le Levant, 1846

 Que diriez-vous de suivre les pas d'Hector Mallot qui, non pas sans famille mais avec Marthe sa deuxième épouse est arrivé à Istanbul le 14 mai 1894 encore alors Constantinople qu'ils quittent par le train le jeudi 24 mai.

Le voyage de Marthe et Hector  Istanbul s'inscrit dans un périple qui les a emmenés de Rome à Nuremberg.

Hector, comme Marthe,tient un carnet de voyage .

Tout au long des carnets de Marthe, on peut remarquer l’importance des couleurs dans les paysages qu’elle observe  les couleurs de la Turquie la marque et elle l'écrit.  


Le 13 mai, les rives des Dardanelles sont « vert pâle » et les collines « bleues ». Le soir, le ciel est « jaune » au coucher du soleil,qui se reflète sur la « côte d’Asie rose presque rouge ».

Le 16 mai, sur le Bosphore, Marthe note que les arbres de Judée sont « en fleurs beau violet dans le vert ».


« Stamboul
Un prodige de vie, de mouvement, de grouillade humaine. Tout le monde habillé à la turc beaucoup de turbans, grandes robes, femmes voilées d'un voile noir une espèce de gaze quelquefois mouchetée de petits dessins blancs ou jaunes, quelques voiles blancs par-dessus, la seconde jupe de la robe relevée qui fait capuchon et cache le front et la bouche. Un certain nombre de femmes peut-être de condition plus ordinaire porte le capuchon qui les cache excepté le nez mais sans voile. Beaucoup de robes de soie principalement des noires en broché ou petit damas. Dans les tramways de Stambul les femmes turques ont des places séparées.
[...]
Rues croupissantes défoncées. La promenade en voiture doit être une épreuve pour ceux qui n'aiment pas être secoués comme un panier à salade.
Maisons de bois invraisemblables de vétusté, boutiques ouvertes, rues où il n'y a que des cordonniers, d'autres où il n'y a que des ferblantiers. Cloaques. Places immenses qui ressemblent à des marchés toutes grouillantes de Turcs assis ou accroupis.
Quand le muezzin a chanté l'heure la prière procession des hommes qui s'y rendent. » (14 mai) Carnet de Marthe




 

İls travaillaient aux côtés des “Helvacıbaşı” (Confiseur "mention Halva"). C'est grâce aux cahier de comptes, le “Helvahane defteri”de ce département que l'on peut se rendre compte de la gourmandise des ottomans .

La confiture élaborée à partir de miel ou de sucre était cependant réservée au palais ou aux riches vu la chèrté de ces deux denrées.

La confiture la plus appréciée étant sans nul doute la “Gülbeşeker” (la confiture de rose).

Pour l'anecdote, en l'année 1608, 323 kilos de miel ont servi à la fabrication de cette dernière .

Lors de la circoncision des Princes Cihangir et Beyazit, fils de Soliman le Magnifique, 20 tables de convives ont été dressées et parmi les 53 desserts proposés on recense 18 sortes de confitures.

La confiture était offerte juste après le repas dans des “reçellik ” que je baptiserai de “Confituriers ottomans.” et dégustée à la cuillère.

* recellik , musée Sabanci

• Reçel : confiture

• Helva : Halva, confiserie orientale à base d'huile de sésame

Mais, nous aimons voir ici, ces petits monsieurs qui "gagnent " honorablement leur vie dans les rues... Alors lorsque vous viendrez à Istanbu,l si vous croisez un de ces petits monsieurs ou dames assis quelques part avec des petites graines dans de petites soucoupes, celles mêmes qui servent aux services à thé, vous aurez peut-être envie de lui donner quelques sous, de prendre la soucoupe, et de nourrir les pigeons de Turquie, juste pour le plaisir ....

Laissons donc cette semaine commencer sous le signe du plaisir de vivre hors de temps, quelques instants avec ce petit vendeur de graines....à son poste dès sept heures .. le matin

Pour rester dans la thématique du Week-end, une petite chanson avec une onomatopée de la chanteuse Gülben Ergenn, «Küt küt» fait donc son petit coeur !!

Şu başıma gelene bakın

Aklımı oynatmam yakın

Böyle bi durumu daha hiç

Yazmadı tarihim

Ne konuşacak lafım var

Ne uyabileceğim birhayat

Fotoğrafı çekmeme rağmen

Gittim bağlandım

Küt küt atıyor kalbim

Bitmedi gitti şu harbim

Liseli kızlar gibi pırpır

Uykusuz gecelere talim

Voyez donc ce qu'il m'arrive

Je vais bientôt devenir folle

mon histoire n'a jamais écrit

de chose pareille

Je n'ai rien à dire

Plus de sommeil dans ma vie

Alors que j'en ai « pris la photo »

Je me suis attachée

Mon cœur fait boum boum

Ma « maladie » n'en finit pas

Comme les jeunes lycéennes « pırpır »( frou- frou )

Je suis vouée aux nuits sans sommeil

kalb : coeur

kız : fille

gece : nuit

hayat : vie

Ces petites interjections émises pour simuler un bruit particulier nommées les onomatopées sont toujours amusantes et parfois surprenantes par leurs différence d’une langue a l’autre.

Ainsi le « glou glou » de l ‘eau en français devient un « lıkır lıkır ». La plupart du temps s’ils sont sensé imiter le bruit qu’ils reproduisent ces petits mots viennent des verbes ou à l’inverse, il en découlent des verbes.

Ainsi pour un bruit d’explosion, le “boum” devient tout simplement

“ Pat” du verbe patlamak, exploser.

 « fıs »du verbe fısıldaşmakpour le chuchotement.
« fıst » pour "pshiit"

« hor » du verbe horlamak pour ronfler ..

« hapşu »[hapchou] pour hapşırmak, signifaint éternuer

« Şap Şap » [ chap chap] remplace notre « clap clap » des applaudissements

Les bébés ne font pas « Areu » ils font « agu » ou « inga », ce qui les prépare d'ailleurs à prononcer plus tard le ğappelé le « g mouillé » alors que notre « Areuu » nous prépare aux « r » ..pas simple pour tous à prononcer.

 « güm » de gümbürtü ( un bruit fort et sec ) pour « boum »ou " clac" pour la porte par exemple.

« Küt Küt » en revanche pour le « boum boum » du cœur

"çat" [tchat ]pour un bruit de craquement .. crack

« Vroum » devient « vuuuun »

Les oiseaux ne font pas « cui- cui », ils font « Ciyk ciyk » [djiik djiik]

et les chiens ne font pas « ouah ouah » mais « hov hov »..

La danse orientale avec ses volutes et ses ondulation sen cessera d’impressionner dames et messieurs et dames de tous temps, d’Orient ou d’occident …

Nejla Ates, fut sans doute la danseuse orientale turque la plus connue de son époque internationalement.

Née en 1933, elle fut nommée aux Etats Unis le “ Turkısh Delight “ soit le “ loukoum turc “.

Une statue d’elle nue fut même érigée en novembre 1954 à Central Park.

Celle qui attira les Roi d’Arabie Saoudite et le Prince Aly Khan, tourna dans le film “Son of Sinbad” et joua dans la comédie musicale  “Fanny” a Broadway fut connue pour ces amours scandaleuses avec Sheppard William King III, l’ George Sanders, le chanteur Billy Daniels, et l’acteur Gary Crosby.

Dépassée par son succes et sa beauté, elle fit deux tentatives de suicide disant de sa dépression "I'm fed up with life... with love... with everything."( j’en ai marre de la vie, de l’amour, de tout) Mais le « feu du soir » (signification de ses nom et prénom) décéda bien plus tard après son retour en Turquie ou un peu oubliée, teinte en blonde pour une deuxième carrière, elle ferma les yeux en avril 2005.

 Comme l’on garde en soi les couleurs d’une ville ou les goûts de cette ville, on en garde aussi les odeurs.

La madeleine de Proust d’Istanbul serait sans doute le marché aux épices.

Aussi un film de Tassos Boulmetis (2003)  «  A touch of spice » , ne pourra que vous toucher, d’une part parce que la cuisine, les épices et Istanbul y sont mais surtout parce qu’il narre l’histoire de Fannis Lakovides, un professeur d'astrophysique grec ( Georges Corraface  )qui retourne à Istanbul, la ville de son enfance, pour les funérailles de son grand-père. Il y retrouvera « le piment de sa vie »…

Son grand-père dans le film disait « İl y a deux types de voyageurs dans la vie, ceux qui partent et ceux qui rentrent.les premiers regardent la carte, les seconds regardent dans le miroir.. »

Il regarde donc le miroir et retrouve les racines de son héritage, son premier amours et il se remémore comment cuisiner les épices grâce aux leçons que donnaient son grand-père chez le marchand de saveurs du quartier. La famille ayant quitté « Constantinople » au moment des échanges de population le « Mübadele »( échange de population de 1923 suite aux accords de Lausanne ), entraînant le douloureux exil de milliers de personnes, turcs revenus en Turquie, grecs repartis en Grèce.

Fanny's retrouvera-t-il le "piment de sa vie"...

Délicieux film, il touchera tous ceux qui connaissent le « départ ».

Lorsque l’on vient en Turquie, on se doit de manger du poisson, de se “faire un rakı-balık” soit un  « poisson-raki » . Oui mais, quels sont les poissons les plus connus des restaurants turcs ? Voici donc une petite liste ainsi qu’un calendrier. En bleu les poissons que l’on peut manger, en orange le meilleur moment de l’année pour les manger. Ce calendrier prend en compte les autorisations de pêche, aussi, en pensant aux petits poissons encore dans l’eau, il est gentil de ne consommer que ceux-ci aux bons moments.

Pour le calendrier vous commencer par le "O" de Ocak qui veut donc dire janvier.

( Je ferai un petit billet ultérieur pour les mois de l’année et leur signification.)

Hamsi ( Engraulis encrasicolus) ou Anchois commun

Istavrit ( Trachurus ) groupe de poissons communément appelés chinchards.

Lüfer (Pomatomus saltatrix). Le tassergal , unique poisson du genre Pomatomus et de la famille des Pomatomidae, proche des Scombropidae.

Sarıkanat ( petit tassergal )

Çinekop [Tchinekop ] İl s’agit d’un plus petit tassergal

Kofana ( tassergal de plus de 35 cm )

(Attention ! une campagne demande de ne pas manger ces deux derniers petits tassergal afin de protéger l’espèce du Tassergal et préconise de ne manger que le tassergal qui est le même poisson ayant atteint 25 cm )

Palamut [ palamout](Sarda sarda), La bonite à dos rayé aussi appelée pélamide

Torik, c’est une bonnide plus grande entre 50 et 60 cm

Uskumru [ouskoumrou](Scomber scombrus), maquereau bleu ou maquereau commun

Levrek [ lévrèk] (Moronidae) le bar.

Mezgit (merlangius euxmus )appartient à famille des merlans

Barbunya [ barbounya] parfois « barbun » (Mullus barbatus) Rouget de vase, ou rouget barbet

Tekir [tékir] Le rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus)

Kalkan, (Psetta maxima) le turbot

Mercan [ mèrdjane ] (Sparus pagrus) le pagre

Kolyoz (Scomber japonicus), dit le maquereau blanc ou maquereau espagnol

Çıpura [tchipoura](Sparus aurata)La daurade royale

Dil, (Solea solea)La sole commune ou sole franche

Sardalya , la sardine

Kılıç (Xiphias gladius ) L'espadon

Akya (Lichiа amia) ?

Karagöz,(Diplodus vulgaris), sar à tête noire est une espèce de la famille des sparidés

İzmarit ( Moena vulgaris ), mendole ou mandoule

Lipsoz (Scorpaena scrofa ), a Rascasse rouge

Pisi, (Platichthys flesus)Le Flet commun ou flet d'Europe

Mırlan,(Istiophoridae) les marlins ou makaires

Kırlangıç, (Triglia lucerna)famille des Triglidae

mais aussi sur le petit tableau,

Kalamar, le calamar

Ahtapot, le poulpe

Sübye, la seiche

Karides, les crevettes

Vous vous demanderez comment manger une chose pareille...

La réponse est simple.

Ces figues là servent à faire une des confitures les plus raffinées.

La confiture de figue vertes à la turque

İl vous faut :

* 750 gr de figues vertes (pas encore mûres)

* 7 verres à eau de sucre semoule

* 5 verres d'eau 1 jus de citron (équivalent de 2,5 cuillères à soupe)

Faites blanchir les figues vertes non mûres épluchées au couteau comme sur l'image.

Verser l'eau et recommencer deux fois l'opération afin d'enlever tout amertume dûe au lait de la jeune figue.

Pendant ce temps dans une autre casserole faire cuire les 7 verres de sucre dans les 5 verres d'eau jusqu'à obtention d'un sirop épais.

Ajoutez alors les figues un peu ramollies.

Elles vont d'abord rendre du jus qui s' évaporera .

Lorsque la confiture commence à prendre , ajoutez le jus de cuisson.

Laissez refroidir..

et

il n'y a plus qu'à se régaler de ce délice ottoman..

Au pire vous pourrez aussi en rapporter toute prête dans vos bagages..

En demandant Yeşil incir reçeli

* Yeşil : vert

* İncir : figue

* Reçel : confiture