Aujourd'hui donc une petite variante, 

le pilav aux pois chiches

Il vous faut :

1 verre à eau de riz

1,5 verre à eau d'eau chaude

2 cuillères à soupe de beurre

1 verre de pois chiches bouillis

du sel et en option un carré de bouillon cube

4, 5 verres d'eau en plus

Lavez votre riz dans un chinois et rincez-le 2 ou 3 fois

Dans un saladier, laissez reposer votre riz rincé dans le 1,5 verre d'eau chaude

Dans une casserole à couvercle, faite revenir votre riz passé dans les deux cuillères de beurre

Versez 4,5 verres d'eau plus le sel et le bouillon cube sur le riz

ajoutez vos pois chiches bouillis

Laissez cuire à feu doux, couvercle fermé environ 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée

Laissez reposer à couvercle fermé après avoir bien remué votre pilav 10 minutes.

Servez en moulant votre riz dans un petit bol , poivrez...

Afiyet olsun

* miniatures Sabine Buchmann

Vous avez peut-être déjà acheté votre dinde pour demain, mais vous ne l'avez pas encore farcie ? Parfait vous avez donc le temps d'opter pour une Hindi dolmasi soit, une dinde farcie à la turque , plat que l'on mange ici pour le nouvel an!

La dinde est farcie d'un riz amélioré et, je vous assure, c'est un vrai régal qui a le riz en fait assoupli terriblement bien la viande de la dinde  et surtout c'est d'une facilité déconcertante …

il vous faut donc

- Une belle dinde

Pour la farce

- 1.5 verre d'eau de riz

- 1.5 verre d'eau d'eau

- Un gros oignon

- Deux cuillères à soupe de beurre

- Une cuillère à soupe de pignons

- Une cuillère à soupe d'amande

- Deux cuillères à soupe de raison sec

- Une cuillère à sucre de poivre

- Une cuillère à sucre de sucre

- Une cuillère à sucre de cannelle

- Une cuillère à sucre de sel

- de l'origan, du paprika, du poivre , du basilic

Dans une casserole, faites revenir votre gros oignon haché, vos amandes et vos pignons de pin ( vous pouvez remplacer ces deux derniers par des noisettes ou des noix ) dans le beurre.

Ajoutez votre verre de riz et remuer environ dix minutes.Puis recouvrez d'un 1.5 verre d'eau et laissez sur un feu doux jusqu'à absorption de l'eau. Coupez le feu et ajoutez les épices, le sel, le sucre, le raisin et l'ail. Le riz est encore croquant, il ne doit pas être cuit.Farcissez votre dinde, et enfournez-là en recouvrant d'eau .S'il vous reste de la farce ajoutez là autour de la dinde..

La recette peu-être faite aussi avec des marrons bien entendu et avec un poulet ou un chapon ! Pour la farce, vous pouvez le servir en le moulant dans de petits moules à flan vite retournés dans l'assiette comme ceci.

Joyeux Noël ou "Mutlu Noeller" comme on dit ici

Que le papa Noël soit généreux, juste et pleins de bonnes attention pour tous les p'tits loupiots et loupiotes

A la table du grand turc .

À la fois livre de cuisine et livre d'Histoire, cet ouvrage fait la part à l'Orient gourmand de manière réellement originale.
Il retrouve les mets et les produits cuisinés à Istanbul il y a cinq siècles, et les réadapte au marché d'aujourd'hui.

L'auteur ,spécialiste de l'Empire ottoman, Stéphane Yerasimos a puisé dans les ouvrages anciens, archives et correspondances 
Etudiés sans relâche pour " redresser " les tables disparues de Soliman le Magnifique, de ses dignitaires et de ses sujets au XVIe siècle.

Stéphane Yerasimos disparu en 2005 nous lègue ce rêve culinaire  en livrant quelque quarante recettes :

Buyresiyye (gigot d'agneau, miel, amandes et abricots secs)
Fricassée de poulet (avec cannelle et coriandre).
Ragoût de courge
Navets au vinaigre...

et d'autres pour le plaisir des papilles et de nos goûts pour l'histoire .

Les fêtes arrivent, vous cherchez des idées pour vos tables ….

Aussi, nina vous offre une petite idée pour faire patienter vos invités, histoire de « les mettre en bouche » et en « appétit » ;

Pourquoi ne pas commencer par un petit

Dukkah, ce mélange de graines, et d'épices que l'on trouve dans la cuisine du Moyen-Orient et que vous verrez souvent dans certains restaurants en Turquie.

Traditionnellement le Dukkah est consommé en trempant du pain frais d'abord dans l'huile d'olive, puis dans le mélange de graines.

Pour réaliser celui-ci, il vous faut :

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Déposez vos noisettes sur un plateau du four et faites les dorer 5-6 minutes au four. Moulez les noisettes et déposez les dans votre petit saladier ou grand bol .

Faites revenir votre sésame dans la poêle sans gras , 4 ou 5 minutes puis ajoutez-les aux noisettes.

Renouveler le geste avec les graines de coriandre et de cumin ensemble cette fois .

Ajoutez au mélange, puis ajoutez le sel et le poivre...

Vos invités vont adorer et seront certainement mis en appétit pour le reste de la soirée !

ou 

 Crataegus oxyacantha.

Le terme oxyacantha provenant  du latin oxyacanthus : "à épines aiguës" nommée aussi "Aubespin" dans certaines régions, en Turquie, elle s'appelle Aliç .

On l'aime encore acide à l'arbre ou séchée, en Turquie, l'art de faire des "colliers" des bonnes choses étant assez répandu pour le séchage vous pourrez voir en ces jours d'automne des villageois vous proposer les rangs de ces fruits.

On la consomme aussi en "sirke", soit en vinaigre auquel on attribue moultes vertues..

Le vinaigre de Bolu est le plus connu

* Bolu est une ville de Turquie appartenant à la Province du même nom connue, entre autres pour  sa région des septs lacs, qui a fait partie des royaumes hittites au 2 ème millénaire av. J-C..

C'est donc , Figen qui a gagné, si elle utilise ses gilets, j'utilise mes écharpes et bonnet!!

et j'avoue qu'en faisant ce yogurt , je trouvais que ça ressembalt assez à un bonnet , d'où l'idée de ce concours.. Je vous ai cependant laissé la cuisinère et nombre d'entre vous n'étaient pas loin.. alors merci à tous pour votre participation.. et au prochain jeu!!

Il s'agit tout simplement de la préparation pour faire un bon yogourt sans s'emcombrer d'un appareil électro-ménager de plus.

et en prime la recette toute simple.

Le soir ,faire bouiller un litre de lait, le laisser tiédier.

Dans un récipient en terre, grès ou verre , touiller un yogourt déja fait du commerce, ajouter lentement le lait tiède.

Recouvrir d'une assiette,

emballer la préparation d'un tissus bien chaud

et ne pas lésiner pour qu'il soit bien au chaud

Laisser ainsi toute la nuit

Le lendemain matin votre yogourt est près !!!

* Cette recette est dédié à Jean-Michel et Françoise qui se rappeleront ainsi des jours d'enfance

ou

un certain voyage en turquie!!

Figen sera gentille de bien vouloir me faire parvenir son adresse en utilisant le formulaire contact !

Lorsque l'on quitte Istanbul pour se diriger vers le sud , si l'on passe par la petite ville de Susurluk,( ville de la province de Balikesir, région de Marmara) , il faut absolument s'arrêter pour boire un ayran bien mousseux et manger les Çiğ Börek, ces petits beignets succulents.

( bien sûr vous pourrez aussi en trouver à istanbul )

Une autre possibilité est d'essayer d'en faire soit même !

Il vous faut :

Pour la pâte

4 verres à eau de farine

de l'eau

1 œuf

du sel

Pour la farce

250 grammes de viande hachée

1 oignon de taille moyenne

sel poivre

et de l'huile pour la friture

Versez votre farine dans une jatte et faites y un petit puits dans lequel vous déposerez l'œuf et une pincée de sel, versez de l'eau et malaxez votre pâte, vous ajouterez de l'eau jusqu'à ce que celle-ci prennent la constance d'un « kulak memesi » c'est à dire d'un lobe d'oreille! ( Oui je sais c'est surprenant , mais c'est comme ça qu'on vous parle de la consistance de la pâte en Turquie, aussi vous pourrez vous entra^ner dès maintenant pour bien avoir votre « lobe en main » )

Faites des petites boules de pâte de la grosseur d'un marron et ensuite confectionnez de petit disques d'environ 15 cm de diamètre.

Sur la moitié du disque ajoutez la viande hachée mélangée à l'oignon râpé , salé poivré ) et repliez en collant du bout des doigts.

Faites frire dans une poêle et le trou est joué

pour complétez, vous pourrez vous faire un ayran, il vous suffira d'ajouter un peu d'eau fraîche à un yogourt , de saler et de bien « touiller » en faisant mousser si possible!

Et là c'est la Turquie sous les yeux, dans les narines, sur les papilles et la route du sud en prime...

*Çiğ Börek veut dire « Börek cru » ,car la viande hachée n'est pas précuite comme c'est le cas pour d'autres sortes de Börek

Çiğ : cru

Kulak : oreille

Pour l'été voici une petite version de salade originale , « la salade à la cuillère », appelée ainsi parce que justement elle se mange à la cuillère et est assez « juteuse »...

Il vous faut

4 belles tomates

2 petits poivrons verts turcs charleston

ou 1 demi poivron vert vendu en France

1 concombre

1oignon

3 gousse d'ail

1 petit bouquet de persil

6-7 branche de menthe fraîche

Sel

Paprika

Sumac

Nar ekşisi, (le fameux « aigre de grenade »)

Huile d'olive

un jus de citron

Hachez menu tous les ingrédients.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, deux cuillères d'huile d'olive, deux cuillères d'aigre de grenade, le sel, le paprika et le sumac et l'ail pressé Et versez le tout sur les légumes hachez menus. A consommer durant le repas , en même temps que la viande servis dans un petit ramequin.

En Turquie , on le dépose au centre de la table et chacun y « trempe » allègrement sa cuillère sans soucis, rafraîchissante au possible cette salade à la cuillère , accompagnera vos grillades à merveille.

miniature du Surnâme de Levnî 

Lorsqu'il fait très chaud on y ajoute parfois des glaçons dans l'est turc par exemple

Pour voir comment faire des aubergines farcies

vous régaler de "pogaca"

Rendez-vous sur son blog La cuisine de mon pays la Turquie

et passez lui le bonjour d'une strasbourgoise en Turquie : Nina