* deux kilos de nèfles
* la mie d'une tranche de pain

* choisissez bien vos fruits, ne prenez pas ceux qui ont commencé à ramollir
* remplissez un grand bocal de vos fruits bien lavés
* recouvrez  " d'eau de turşu " soit 40 gr de sel pour 1 litre d'eau en laissant un " doigt " de cette eaux salée au dessus du niveau des nèfles.
* Avec la mie du  confectionnez un " couvercle " et déposez le sur votre bocal

1 mois et demi, 2 mois plus tard vous pourrez consommer vos petites nèfles avec votre tranche de jambon, dans vos salades, avec vos raclettes etc..


Ce billet est une réponse à la question de Gene et son pinceau du Kercorb.

 nèfle : muşmula à pronnoncer "mouchmoula"

Il vous faut

10-15 figues fraiches

1 verre à eau de sucre semoule

2-3 clous de girofle

1 cuillère à café de cannelle

Pour la décoration, noix, amandes ou pistaches et un peu de crème fouettée

Après avoir bien lavée vos figues, coupez les en deux et disposez-les dans un plat allant au four, versez le sucre la cannelle et les clous de girofle, recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et laissez cuire à 180 degrés durant 25 minutes. Servez chaud avec la crème fouettée ou de la glace…

Photo du blog turc mutfaksirli .com , " secrets de cuisine"

Afiyet olsun

Et surtout, vous avez bien compris que cette année le beau temps avait du mal à s'installer ... Aussi le vendeur de maïs à croquer qui annonce les beaux jours fait souvent suite au vendeur de marrons de l'hiver...

souvent il s'agit du même marchand .Ici celui-ci a pensé à tout le monde, ceux qui pressés de voir les vendeurs d'été et ceux encore frileux qui n'avaient pas encore quitté leurs habitudes d'hiver ..

Le marchand de mais et marrons pour vous plaire ...le voilà ...

PS: Les marrons vivent leurs derniers jours car oui... le beau temsp est enfin là!!

Nana voulut un jour manger des amandes vertes...

Elle fut fécondée par une amande tombée de cet arbre et elle donna naissance à Attis.

On les attends avec impatience, tel des hirondelles elles annoncent le printemps, ces amandes encore vertes dans leurs écorces de velours sur les étals des marchés.

İl vous suffira de les enfiler en de jolis colliers pour en faire ensuite de jolies confitures à la turque.

Si vous avez eu le loisir de pénétrer dans des cuisines familiales turques vous aurez peut-être déjà vu ces colliers, dans un coin de la cuisine.

Voici donc la recette de la confiture de "pelure d'oranges".

Pour 5 oranges

1kg de sucre

500 grammes d'eau

1 jus de citron

A chaque fois que vous mangez une orange pensez à couper sa peau en huit et ne la jetez pas !!!

Faites-tremper votre collier dans de l'eau froide et changez cette eau tous les jours durant une semaine.

Puis...

Mettez les au fond d'une casserole, recouvrez-les d'un kg de sucre, de 500 grammes d'eau et laissez cuire jusqu'à obtenir un bon sirop bien épais et de jolies petites boucles, vers la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.

Retirez du feu et deux ou trois minutes plus tard, retirez les fils.

Ps : pour un meilleur résultat, cuisez votre confiture en deux jours. Arrêtez la cuisson le premier jour après les premiers petits bouillons et laissez reposer pour reprendre le lendemain.

Soleils assurés pour vos petits déjeuners.

Parmi les fruits d'hiver les plus consommés en Turquie, on trouve le coing.

Le vendeur de coing se promène et crie «  Ayvaaaaaaa » et les camions emplis de coings attendent au sortir de la ville pour vous en vendre.

Miniature du Surnâme

Je vous propose un petit dessert raffiné provenant de la région d'Ayvalık

Le « Ayva Murabbasi »

İl vous faut :

2 kg de coing

400 grammes de sucre

4 clous de girofle

250 gr de crème épaisse (ou de « Kaymak » en Turquie)

1 jus de citron

Pelez, nettoyez, coupez en tranche vos coings.

(ne jetez pas les grains, ils serviront pour donner la couleur au dessert.)

Laissez-les tremper dix minutes dans de l'eau additionnée du jus d'un citron entier.

Dans un petit tissu ou mouchoir, mettez les pépins, enfermés avec soin.

Dans une casserole, mettez vos coings, ajoutez votre petit baluchon de pépins et recouvrez d'eau.

Laissez cuire en écrasant vos coings à l'aide du presse-purée de temps en temps.

Lorsque les coings ont bien cuit, mettez les dans une patte-mouille et passez-les.

Récupérez le jus dans une autre casserole, ajoutez le sucre et les clous de girofle

Laissez cuire à très petit feu jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

Retirez les clous de girofles, versez dans les coupelles et laissez refroidir au moins 5 heures.

Servez très frais avec de la crème épaisse, de la glace à la vanille. et régalez-vous

* ayvalık ,veut dire « verger de coing »

et si vous voulez en savoir plus vous pourrez relire cet ancien billet ici

Verte ou mauve, la figue de Turquie, premier producteur mondial

Mais en hiver, les marchands de figues séchées ambulants, arrêtent leurs camions sur les trottoirs pour vous vendre la merveille qui sera une des reines de votre table du jour de l'an, je vous prie de bien regarder la décoration capitale de l'intérieur du camion qui dénote assez le côté fleur bleu des homme turcs...

Alors à Istanbul le matin avant de se rendre au travail, Nina s'arrête devant  le petit marchand et prend son petit jus.

"Riche en potassium, en vitamine C, en antioxydants."

"Le jus contient d'ailleurs plus d'antioxydants que la pulpe fraîche, car pour obtenir le jus on presse aussi les membranes qui renferment beaucoup de tannins " peut-elle lire ensuite, avant de boire d'un trait la merveille emportée dans son petit godet.

et vite transvasée.

Si le fruit se consomme tel quel, s'İl est de bon ton d'en avoir des confitures, on peut en faire de très bonnes salades.

 Petite salade de jujube et courgette à la nigelle

8 jujubes de diverses tailles

3 cuillères à soupe de vinaigre

1 courgette

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de nigelle

Sel et poivre

Pour le plaisir de l'œil, vous utiliserez pour cette salade des jujubes de différentes tailles .

Coupez vous jujubes en lamelles fines, utiliser un coupe légume mandoline.

Versez la moitié de vos jujubes dans le vinaigre salé et laissez-les reposer une demi-heure.

Coupez votre courgette en julienne

Essorez vos jujubes sorties du vinaigre

Ajoutez l'autre moitié non trempée

Mélangez le tout avec l'huile d'olive

Arrosez le tout de citron, décorez de nigelle et ...

d'une fleur ou deux..

* Cette recette est "adaptée" d'une recette de Gönül Paksoy pour le magazine Food and Travel du mois d'octobre ( version turque) d'où est également tirée la photo.

Si vous avez déjà essayé le déssert au coing proposé  ici l'an dernier, je vous propose d'étiqueter vos bocaux 2010

"Confiture de coing à la turque"

Nedret Sebkan : le vendeur de coing

İl vous faut:

1 Kg de coing

1 Kg de sucre semoule

3 verre à eau d'eau

Le jus d'un citron et demi