Couleurs d'Istanbul (Une couleur : une gourmandise)

Sucrerie ottomane,sucette au 41 épices et miel,couleurs sucrées

Mon, 13 Feb 2012 07:03:00 +0100

Le "osmanli macunu" est une sucrerie ottomane très prisée par petits et grands . De nos jours ce n'est,en tout cas à Istanbul, qu'au mois du ramadan que l'on trouve encore la gourmandise colorée.
Composée de 41 plantes ou épices et miel, la coquine est une succette que l'on confectionne devant vous en enroulant la "pâte sucrée" sur un petit baton.

Un jour, la mère de Solimane le Magnifique tomba malade à Manisa.

Le Magnifique demanda alors à Muslihiddin Merkez Efendi son médecin, de trouver un remède .
Celui-ci conconcta alors une pâte sucrée composée de 41 plantes qu'il fit enrouler sur un bâtonnet afin que la pauvre malade puisse consommer sans dégoût le "miracle".
La Sultane suçotant le délice plusieurs jours fut guérie et Solimane ordonna que chacun puisse connaître la merveille..

Depuis ce jour tout turc de ce nom connaît les vertus de la gourmandise réputée et, plus particulièrement durant le ramadan , court en famille y goûter ...
y puisant toutes vertus..

Roue magique de sucre et de miel

Enroulades et merveilles..

Pour le bâtonnet du bonheur.. et de la guérison.

Les facettes colorées du kebab

Sat, 14 Jan 2012 07:10:00 +0100

Lors de mon récent petit séjour en France , j’ai été surprise par le nombre de «kebab » et ai vu des choses assez amusantes comme ce formule crise

( bonjour Toulouse !)

Pourtant le kebab n’est pas tout à fait la même chose en Turquie, aussi une petite explication pour ce dimanche.

Le terme kebab, kebap en turc signifie « grillade », «viande grillée» et désigne différents plats à base de viande grillée. En France il est utilisé pour désigner le fameux le sandwich à pain rond fourré de viande grillée à la broche ou döner kebab que l’on trouve ici aussi .

Döner vient du verbe dönmek qui veut dire tourner aussi döner kebab veut dire « grillade tournante »

Mais voyons quelques autres kebap

Adana kebabı : originaire de la ville d’Adana, la viande de mouton et de piment rouge est « agglutinée » autour d’une brochette longue et plate

Urfa kebabı : de la ville d’Urfa , la même chose mais sans piment

Alinazik Kebabı : un kebab sur un lit d’aubergine...vient d’Antep

Iskender Kebab : de Bursa , viande cuite sur une broche verticale, servie sur du pain , le pide avec une sauce à la tomate et du yogourt .

Kağıt kebabı : kebab en papillotte de papier

Quand à şiş kebab cela veut dire brochettes.. şiş étant la brochette ou la broche

* kebabı veut dire « kebap de », le "p" se transforme en "b" ainsi Adana kebabı veut dire kebap d’Antalya.

* Kağıt : papier

Epiphanie : Un dessert en or à İstanbul, au Çirağan Palace .

Fri, 06 Jan 2012 07:14:00 +0100

Bon et bien oui d'accord nous ne trouvons pas de tarte à la frangipane pour tirer les Rois à İstanbul..

des brioches sont vendues à cet effet et l'on y glisse une petite pièce... parfois en or.

Mais bon si vous souhaitez faire le coup de la "fève dans le gâteau en or" et bien c'est facile..

The Sultan’s Golden Cake se déguste en effet à İstanbul au Çırağan Palace, ancien palais Ottoman, devenu un hôtel de luxe de la chaîne Kempinski localisé sur la partie européenne d'Istanbul entre Beşiktaş et Ortaköy au bord du Bosphore.

Le gentil dessert vous reviendra à – vous lirez bien - 1000 $ mais il faut 72 heures pour le préparer.

On y trouve de l'abricot, de la figue, de la poire , du Rhum de Jamaïque, de la vanille de Polynésie française, des truffes noires, du caramel et de la feuille d'or 24 carats.

Bonne fête de l'épiphanie à tous.

Tout nacré ou de miel le petit bonbon d'Istanbul le "Istanbul akidesi"

Tue, 15 Nov 2011 07:35:00 +0100

Je vous ai apporté des bonbons disait Brel, je vous propose aujourd'hui de découvrir ou redécouvrir le bonbon ottoman par excellence le Akide şekeri , à prononcer « akidé chékèri », sucrerie ottomane dont je vous avais déjà parlé ici..

Ce petit pacte d'entente entre le Sultan et ses janissaires sera aussi pour vous un excellent petit souvenir d'ici à suçoter tranquillement en pensant au Bosphore.

Vous croiserez parfois des vendeurs de ce petit bonbon sur les bateaux à vapeur d'Istanbul .. mais vous trouverez aussi de petits paquets de la marque istanbul que Nina et ses couleurs ne pouvait rater...

Afyiet şeker olsun !!!

que votre appétit soit de sucre... tout doux quoi comme l'on dit ici.

* şeker : sucre, confiserie, bonbon

Les couleurs appétissantes des "çöp şiş" de çine en Turquie

Sun, 13 Nov 2011 08:20:00 +0100

Parmi les spécialités à ne pas rater lorsque l'on vient en Turquie il y a les çöp şiş, les plus connues sont celles de la ville de "çine" près d'Aydin, mais vous en trouverez partout.

Les "şiş" sont les brochettes , et les "çöp" sont les mini brochettes, des petits morceaux de roseau .

Servies en petites portions d'une vingtaine de brochettes avec une tranche d'oignon, de la tomate, un poivron au grill et des épices .

Vous pourrez essayer d'en préparer chez vous pour changer , il suffit de couper en dés tout petits , un centimètre de côté pas plus ... le dernier petit morceau étant un petit morceau de gras d'agneau qui donnera le petit goût en plus .

Ici on les mange avec le petit pain rond "pita",

que l'on ouvrira pour en faire de petits sandwiches...

Bon appétit...

Les couleurs du pide turc, à ne pas manquer ...

Wed, 02 Nov 2011 07:59:00 +0100

Tous ceux d'entre vous qui seront déjà venus en Turquie le connaissent...

On leur aura dit qu'il s'agit de "la pizza turque".. afin que vous puissiez sur les cartes des restaurants savoir à quoi vous pourrez vous attendre.

Parmi les incontournables, ce "pide" , prononcer "pidé" est en effet l'une des gourmandises que vous devriez goûter.

Cuit , toujours, au feu de bois, le pide - à ne pas confondre avec le 'pide du ramadan', pain généreux cuit en ce mois précis, le "pide", que vous trouverez à chaque coin de rue dans les restaurants spécialisés, est une préparation bien croquante et juteuse à ne pas rater.

Sur une pâte fine, sont disposés et cuits au feu de bois

du fromage

de la viande hachée assaisonnée

de la viande en petits cubes aditionnées de fromages ou non...

croquante , juteuse, vous la consommerez avec une petite salade ...

Vous aurez aussi le loisir de suivre sa fabrication, car chez un bon "pideci", ( restaurant à pidé ) vous verrez aussi, le four et celui qui le cuit pour vous..

Blanche la crème fraîche de chez Pando à Istanbul

Tue, 01 Nov 2011 07:25:00 +0100

Si vous voulez découvrir de petites adresses sympathiques à Istanbul , vous pourrez commencer par une adresse qui vous permettra de prendre un petit déjeuner chez Pando à Besiktas.

Ouvert depuis 1895, cette toute petite boutique, ne comporte que trois tables à l'intérieur et environ 5 tables en terrasse,

Vous y goûterez le fameux «bal kaymak», soit de la crème épaisse recouverte de miel..

Vous en mangerez des tartines sans vous soucier de votre cholestérol – car vous ne le ferez pas tous les jours … même si Pando, ce turc d'origine bulgare arbore fièrement ses 88 ans et

travaille sans relâche auprès de sa femme Yuhanna.

Dans la vitrine vous verrez les rouleaux de crème bien épaisse coupée au couteau

comblerez vos regards en observant la petite cuisine toute bleue …

Mumcu Bakkal Sokak No: 5,

Beşiktaş

0212 258 2616

08:00-19:00

bal : miel
Kaymak : crème épaisse

Le compagnon de nos p'tits déjeuners, le croissant et les ottomans.

Wed, 19 Oct 2011 07:22:00 +0200

ou
"de comment le drapeau ottoman inspira les boulangers viennois."
L'histoire de notre cher croissant pour qui je vous l'assure on se damnerait presque lorsque l'on vit loin du pays de France (juste après s'être "vendu " pour le camenbert et le saucisson) commence à Vienne, voilà plus de trois siècles.

En 1683 300 000 soldats ottomans assiègent la ville, précédés de leur mehter takimi , le "groupe de musique militaire ottoman", étaient placés sous les ordres de Kara Mustapha qui selon la légende se serait fait accompagner de son petit harem soit de 1500 concubines.
Les ottomans essaient d'entrer dans la ville en creusant un souterrain espérant échapper à la vigilance des viennois...

Mais ...
les boulangers eux ne dorment pas, ils viennent de se réveiller pour allumer leurs fours, intrigués par les bruits étranges sous leurs pieds, ils donnent l'alerte et la stratégie turque est déjouée, l'assaut repoussé et Kara Mustafa vaincu...

L'archiduc d'Autriche, Leopold 1er décide de récompenser les boulangers qui ont ainsi sauvé la ville.
En signe de remerciement ceux-ci inventent le croissant , ce "petit pain " en forme de croissant de lune, celui-là même qui se trouve sur les étendards ottomans...

Un siècle plus tard Marie-Antoinette, originaire d'Autriche introduit le croissant à la cour de Versailles...et depuis moultes français trempent leur viennoiserie dans le café du matin ... sans savoir peut-être comment fut inventée la merveille....

Rouges, blanches ou dorées des chips de yoghourt désydratées turques

Wed, 05 Oct 2011 00:00:00 +0200

Je vous ai déjà parlé de la poudre de yoghourt déshydratée appelée le tarhana (ici) que l'on consomme en soupe, mais j'ai découvert récemment que dans la ville de

Kahramanmaraş connue pour ses glaces on fabrique aussi des chips de tarhana.

Oui vous avez bien compris il s'agit de chips faites à partir de yogourt déshydraté. Séché en plaque le yogourt est étalé sur des linges très fins, la plaque obtenue est ensuite cassée en petit copeaux et se croque avec délice en apéro … tout à fait naturels ces chips-là ont un petit goût acidulé qui ne saura que séduire.

Vous en trouverez sur les marchés de la région où encore dans les supermarchés la marque la plus connue étant celle du paquet ..

nature

tomate

aux épices

Rose pour le deuxième jour du Bayram, une barbe à papa turque

Wed, 31 Aug 2011 07:15:00 +0200

On ne se lasse pas de les regarder se promener, les vendeurs

de Pamuk Şekeri ,

soit la barbe à papa en turc.

Cette sucrerie que sans doute beaucoup d'enfants au monde adorent, est préparée ici en avance et empaquetée dans de petits sachets transparents.

Le vendeur de barbe à papa les accroche alors sur un long manche et se promène dans les rues au plaisir de ceux qui le croisent .

Bon une petite pause

On arrange tout ça

et on repart..

Je vous offre donc pour ce deuxième jour de fête, ce " coton sucré ", tel que l'on appelle ici. Avouez que cela ressemble plus à une boule de coton qu'à une barbe à papa.. Je n'ai pas réussi à trouver l'origine de ce nom qu'on lui donne,"barbe à papa" , si d'aventure vous avez la réponse elle est bienvenue .