Mais comment “bien” se comporter en buvant son raki ?

Comment le déguster comme un turc..?

 Déja ne pas abuser, ne pas le boire trop vite , prendre un autre verre empli d'eau et alterner les gorgées..

et surtout trinquer,

 en disant Şerefe , prononcer " Chèrèfè" mais aussi chanter.

 Nina a décortiqué pour vous cette dernière publicité pour le Yeni Raki afin que vous puissiez comprendre en images .

Comme à Antalya ou Datça vous hocherez et balancerez la tête au rythme des chants .

Comme à Urgup, vous chanterez en amoureux en trinquant ddans un petit restau sympathique et vous regraderez votre partenaire dans les yeux en chantant avec lui.

Comme à Amasra et Cunda , vous écarterez bien les bras, paumes ouvertes et levées vers le ciel.

Comme à Ankara vous trinquerez en veillant en faire se toucher le bas du verre et non le haut comme à la française.

Comme  à İzmir vos sortire entre filles et chanterez des chansons d'amour et d'attente en parlant des garçons

Comme à Kırklarelı, emportez-le dans votre panier pique-nique et laissez les garçons entre eux se raconter leurs souvenirs de l’armée , du Lycée ou de la Fac en chantant

Comme à Şanli urfa executez une danse entre hommes , bras bien écartés, épaules fières, tambours battants

Comme à Doğu beyazit, buvez-le gorgée par gorgée en médiatnt sur la nature et regardant l’horizon

Comme à Kars, Tapez des mains au rytme des chants et du Raki dans vos veines

Comme à Safranbolu, levez bien la paume vers le ciel .

Secouez et haussez vos épaules en dansant si vous êtes une femme

Comme à İstanbul, chantez enre amis, doigts écartés et mains dirigées vers l’ami à qui vous adressez la chanson.

Comme à Sivas et Van,  utilisez un verre à thé pour “philosopher” entre bons amis , raki et pastèque aidant.

Comme à Çamlihemşin faites un peu de folklore  où que vous soyez.

(Toutes ces scènes peuvent être vues tous les jours en Turquie et n'ont rien d'exagéré, les turcs adorent chanter, rire, faire de grands gestes et bruits, et refaire le monde en chanson.)

Et bien je vous propose de découvrir aujourd'hui l'eau minérale " Kestane " ( prononcer Kèstanè )soit châtaigne ou marron selon la traduction que vous aurez préférée.

 L'eau des sources Kestane provient de la forêt du même nom " kestane Suyu Özel Ormanı" soit "forêt privée des sources Kestane" située  à Sarıyer au nord du Bosphore sur la rive Européenne. 

La source a été exploitée la premiıère fois en 1930 par Emin Nur Akkaya sur le terrain qu'il avait acquis, mais c'est depuis 1954 que l'eau devient une marque.

A l'heure actuelle c'est la troisième génération de la famille qui s'occupe de la marque et pour la nouvelle année, la bouteille dont le logo représente le pont suspendu du Bosphore a été illuminée d'une superbe feu d'artifice.

Avis aux collectionneurs .

En Turquie, les soirées d'hiver vous pourrez entendre dans les rues le cri bien typique du marchand de Boza, breuvage venant tout droit du monde ottoman «  Booooooooza ! Boooooooza ! »

Cette boisson fermentée à base de céréales, d'eau et de sucre, connue pour une des boissons turques les plus anciennes se consomme surtout en hiver sachant que sa «saison» se situe traditionnellement entre le 15 septembre et le 15 mai et se sert accompagnée de pois chiches grillés.

En Turquie, le boza est principalement composé de millet soit de plusieurs espèces de plantes de la famille des poacées mais d'autres céréales comme le mais, l'orge, le seigle, le froment et plus rarement de la farine de chanvre sont également utilisés

Le célèbre voyageur du 17ème siècle Evliya Çelebi répertorie plus de 300 boutiques de Boza au 17 ème à İstanbul et environ 1100 vendeurs.

Vendu exclusivement en version artisanale jusqu'en 2000 il existe maintenant des marques le vendant en bouteille pouvant se conserver 20 jours .

Mais si vous voulez vous essayer à fabriquer votre boza en voici la recette... pour les courageuses

et les adeptes du Bio.. le vrai!

İl vous faut

2 verres de boulghour

½ verre de yogourt

½ sachet de levure

2,5 cuillère à soupe de sucre

1 gousse de vanille

2 cuillère à soupe de cannelle

Laissez tremper votre boulghour toute une nuit dans 12 verres d'eau à température ambiante.

Faites cuire le tout 2 heures et passez-le au robot .

Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur une heure ou deux

Passez le mélange et remettez à cuire le boulghour passé dans 8 verres d'eau

Refaites cuire le tout une autre heure.

Repassez à la passoire et remettez au réfrigérateur une heure

Dans une petite casserole faite « cuire » la farine et 2/3 d'une verre à eau en ajoutant les deux cuillères à soupe de sucre.

Lorsque cela a refroidi ajoutez le yogourt, la levure diluée dans deux cuillères à soupe d'eau tiède.

Laissez reposer 30 minutes

Mélangez les deux préparations et laisser reposer un jour ou deux à température ambiante en remuant de temps en temps.

Ajoutez la vanille et le reste du sucre

Servez avec de la cannelle et des pois chiches grillés..

Vous pourrez conservez le breuvage deux ou trois jours au réfrigérateur.

arpa : orge

Çacdar : seigle

Darı : millet

Buğday: froment , blé

Je veux parler du « şalgam »

Le şalgam ou encore le şalgam suyu,- prononcer chalgam souyou-( su voulant dire jus et suyu eau de .. ou jus de ) est une boisson à goûter absolument lorsque l'on visite la Turquie, fabriqué à partir de carotte violette ou carotte pourpre selon les appellations est une spécialité de la région d’Adana mais se trouve dans tous les supermarchés , et surtout chez les marchands de « turşu », ce légume au vinaigre bien connu.

Du blé concassé est fermenté avec du levain et d’eau dans des barriques de bois de mûrier et lorsque cette préparation arrive à maturité, on ajoute les carottes pourpres ainsi généralement que des navets au goût prononcé (çelem).

Le tout est encore laissé en fermentation une ou deux semaine puis filtré .

On peut trouver le şalgam piquant ou non . Vous ne vous tromperez pas en voyant un verre d'une belle couleur rouge ou trempe parfois une carotte lorsque les petits vendeurs de poisson-pain vous l'offriront.

plusieurs tailles

Dans certaines meyahne, ces restaurants-tavernes où l'on consomme des mezzes, du poisson et du raki, on vous sert le şalgam en même temps que le raki.

 Il vous permet de tempérer les effets du raki et de ces quelques 45 ou 50 degrés .

On lui accorde de nombreuses vertus comme celle d’aider à la digestion ou la protection contre la grippe ou le rhume en hiver.

Vous avez le choix entre le « sade » nature au capuchon blanc et le « acılı » piquqnt au capuchon rouge

On reprend aussi les apparâts des Sultans pour le servir, dans les cafés et maisons "chics" ont l'agréménte d'un biscuit ou d'un loukoum et le service à café turc reste une pièce maîtresse du trousseau de la jeune fille.

Les fabricants de porceleine  rivalisent d'aileurs  de modèles divers.

Le "zar" est une enveloppe métalique à l'origine émaillée, en argent, ou en bronze travaillé et restera, si vous avez déja les tasses à café un "petit plus" ottoman et turc que vous pourrez emporter dans vos bagages.

Il suffit d'y glisser la tasse de café , certains seront munis de l'anse comme celles présentés d'autre ne seront que "petites protections métaliques, travaillées", à vous de faire votre choix.

Toujours un petit verre d'eau pour l'accompagner et vous permettre de " rincer" votre palais.

Les recettes rivalisent, les chefs s'y mettent.

Alors si vous avez apporté du raki dans vos bagages ou si encore vous avez un alcool anisé y ressemblant vous aurez peut-être envie de surprendre vos invités avec ce petit «shot» à la turque ,

 le "shot menthe-melon au raki"

Pour ce et pour 8 personnes il vous faudra:

1 demi verre à eau de sucre semoule

1 demi verre à eau d'eau

1 demi melon pelé et épépiné

15 ou 20 feuilles de menthe fraîche

3 cuillères à soupe de jus de citron*

1 demi verre à eau de raki (250 ml)

Vous ferez chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen pour obtenir un sirop et vous le laisserez ensuite complètement refroidir

Dans un mixer vous ferez une purée du melon et de la menthe

Dans un saladier vous mélangerez la purée, le jus de citron le sirop et le raki et le laisserez refroidir au réfrigérateur...

Vous servirez dans de petits verres à liqueur … et vous aurez un petit apérétif très original que vous accompagnerez de petits cubes de fromages en pensant à vous prochaines ou dernières vacances turques et vous direz "şerefe" à prononcer "cherefe" ce qui veut dire "à l'honneur" pour trinquer comme on le fait ici.

alors.... şerefe

Je vous ai déjà parlé du café turc, du mirra, aujourd’hui je vais vous présenter

le café de Meningiç soit le « café de Pistachier térébinthe ».

Le pistachier térébinthe est un arbuste de trois à cinq mètres, ses graines  sont comestibles mais aigrelettes.

Elles peuvent être utilisées pour produire une huile comestible. Mais en Turquie, on en fait une pâte assez huileuse qui mélangée à du lait et bouilli

( de préférence dans un « cezve », cette petite casserole à cuire le café turc ).

Il se consomme , surtout dans l’est comme un café que l’on appelle le meningiç kahvesi . si vous aimez tester de nouveaux produits vous pourrez alors en trouver dans les supermarchés ou les «  aktar » soit les herboristeries

à tester , donc

Je vous ai déjà parlé du café turc, pourtant dans l'est du pays, il existe un autre café qui lui ne se consomme pas avec le marc comme c'est le cas pour le café turc, il s'agit du Mırra.

Le mot est dérivé du mot arabe « murdan » qui veut dire « amer ». ce café est filtré plusieurs fois.

Très fort , noir , il se consomme dans de petites tasses sans anses et c'est le « mırracı » qui vous le servira dans les restaurants spécialisés de la culture de l'est de la Turquie ; on le boit beaucoup à Diyarbakir, Mardin , Şanlıurfa et Hatay, mais on dit que sa patrie en Turquie est Mardin

Ce café est préparé à base d'un café normal, il est concassé à la main dans un pilon appelé le dibek après avoir été torréfié .

Il est servi dans la cafetière que vous pouvez voir ici.

Il est ensuite bouilli assez longtemps et chacun a sa recette, en plusieurs étapes, d'abord bouilli avec son marc, filtré plusieurs fois dans un récipient nommé le mutbak , on ajoute ensuite de l'eau et de la cardamone pour le refaire cuire , et on recommence l'opération plusieurs fois , au moins 3 ou 4 fois. Il est également sucré à la cuisson car on n'y ajoute pas de sucre après.

Durant le service , le mırracı vous sert la moitié d'une petite tasse et il est de coutume de ne pas poser la tasse après l'avoir consommé, mais de la retendre jusqu'à-à ce que l'on n'en veuille plus. A ce moment là , soit on fait pivoter la tasse , soit on pose un doigt dessus pour préciser que l'on n'en veut plus. L'honneur de poser la tasse sur la table revenant au chef de clan, le Aga.

Et celui qui le poserait se veut donc plus important que celui-ci ..

Aussi il doit alors en gage:

remplir la tasse d'or

se marier avec celui ou celle qui a fait le service

marier celui ou celle qui fait le service

ou préparer le trousseau de celui qui fait le service..

En tout cas il est très digestif....

et accompagne très bien le petit dessert , ici du Helva et de la glace

Tous ceux qui sont déjà venu en Turquie , ou qui connaissent le pays savent que sa boisson nationale est le raki, dérivé du mot arabe araq cet alcool fort est consommé ici comme l'anisette ou le pastis.

Aromatisée à l’anis, principalement à base de raisin, cette boisson laiteuse lorsqu'on l'arrose d'eau se boit durant le repas.

Consommé le plus souvent allongée d'eau, les connaisseurs se serviront néanmoins de deux verres, l'un ou le raki est sec, l'autre plein d'eau fraîche. Il s'agit alors de prendre une gorgée de raki et ensuite d'effectuer le mélange avec l'eau en bouche en absorbant une autre gorgée d'eau froide et de laisser se faire opérer le mélange en bouche. Appelé familièrement « aslan sütü », soit« lait de lion », il est préférable de le consommer à petites doses, avec du poisson ou des mezzes.

Il existe des version « luxes »; de différente marques que l'on peut emporter dans ses bagages en souvenir.

La région de production la plus fameuse est Tekirdağ, en Thrace ainsi la marque du même nom propose une version « légende d'or »... à emporter plutôt qu'à consommer faute d'addition « en or » au restau !

• aslan : lion

• süt, prononcer "sut" lait

• altin : or
• efsane , pronnoncer éfsané : légende
  

En Turquie il est temps de remplacer les jus d'orange frais par les délicieuses "limonata" vendues à chaque coin de rue...

Recette de la "limonata"

* 4 citrons
* 16 cuillères à soupe de sucre semoule
* feuilles de menthe fraîche.

  * Lavez bien les citrons
  * Râpez le zeste de 4 citrons
  * Mélangez les 16 cuillères à soupe (4 par citron) de sucre aux zests en les écrasant bien
  * Versez le jus des 4 citrons et incorporez-le au sucre

   *Laissez reposer une nuit au régrégirateur.

   * Le lendemain versez deux litres d'eau fraîche dans la préparation.
    *Remuez, passer le tout .

Votre "limonata" est prête ..

Servez-la avec des petites feuilles de menthe, sur de la glace pilée, avec des glaçons, avec des tranches de pomme verte .. au choix..

Fermez les yeux et pensez à İstanbul ..

et à ses taxis.. jaunes

et aux vacances qui approchent