Lorsqu'on la trouve fraîche, on la cuit comme on cuirait des épinards

ou on en fait des soupes

mais,

Vous pourrez la trouver en conserve et en l'arrosant d'une petite vinaigrette en faire un petit "mezze" sympatique pour vos entrées.

En Français on l'appelle la renouée et en latin le polygonum cognatum, joli nom pour " renouer" avec la verdure

En Turquie, nous sommes habitués à ne consommer que les légumes de saison, aussi les aubergines, les courgettes et les tomates sont les reines de l'été ce qui commence à se refaire en France surtout avec les AMAP .

Pour varier les plaisirs, pourquoi n'essayeriez-vous pas de faire

des farcis de courgettes à la turque ?

En voici la recettes pour une vingtaine de petits farcis les « kabak dolmasi »

Pour la farce

10 courgettes

1 verre de riz

2 oignons

1 demi bouquet de persil

2 cuillère à dessert de menthe séchée

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel

150-200gr de viande hachée

Pour la sauce

1 petite tasse à café d'huile d'olive

1 cuillère ce concentré de tomates

2 tomates pour les «couvercles»

de l'eau

Lavez le riz, hachez vos oignons et votre persil.

Mélangez tous les ingrédients de la farce.

Laissez reposer pendant que vous préparez vos courgettes : pelez-les et striez-les à la fourchette .

Coupez-les en deux tronçons.

Creusez-lez à l'aide de votre économe et à la cuillère,il doit rester environ 2 milimètres de courgettes ( gardez l'intérieur , il vous servira pour en faire des galettes de courgettes comme ici ou pour votre soupe du soir)

Farcissez vos courgettes et fermez-les d'un petit morceaux de tomate.

Rangez les dans une casserole large,dans laquelle vous aurez versé l'huile d'olive, le petit couvercle vers le haut .

Dans un petit verre , mélangez votre cuillère de concentré de tomate avec de l'eau chaude , pour qu'elle soit fluide et onctueuse. Versez le verre sur vos courgettes

Ajoutez de l'eau , deux doigts de hauteur dans votre casserole

Laissez cuire 25-30 minutes.

Servez avec un yogourt nature, salé et battu en « crème »et si vous en trouvez, quelques brins d'aneth.

et régalez-vous ! Afiyet olsun

* kabak : courgette

*dolma : farci

kabak dolmasi : farci de courgette

• Cette recette est dédiée à Mounelouna pour ses courgettes du jardin

  
  

En Turquie, l'aubergine est un légume incontournable. On dit qu'il existe, depuis le temps des sultans plus de 350 recettes à base d'aubergine. Avecles hôtes de la chambre d'hôte de Nina, il arrive qu'à leur demande l'on fasse la cuisine ensemble, ainsi je vous présente la réalistation de Stéphane .J en lui dédiant ce billet bien entendu.

la recette de l'imam évanoui  ou imam bayildi .

L'histoire raconte qu'un jour un imam amena à sa femme un kilo de tomates, des oignons, de l'ail, un kilo d'aubergines, de l'huile d'olive, trois poivrons et un bouquet de persil et lui demanda de préparer un repas pour le soir avec ces ingrédients...

La  femme de l'imam, désireuse de lui préparer un plat original réfléchit
et fit un repas qu'elle voulait inoubliable et délicieux, qui se consommerait froid et qui satisferait son imam de mari..

Pour celà

Elle prit les aubergines (une par personne)
 Les pela en rayure d'un centimètre de large.
Les fit frire dans l'huile d'olive en prenant soin de les dorer sur chaque face.
Dans un saladier (ottoman), elle mit les tomates coupées en petits dés,
l'oignon émincé en demi-lune et le sel

Elle fendit les aubergines dans le sens de la longueur.
Ecarta les bords de l'aubergine pour y construire un nid douillet.
Y logea les tomates et oignons,
Y cala une gousse d'ail par aubergine
Decora le tout avec quelques tranches de tomates et les poivrons verts
Parsema le tout de persil ciselé

Le fit cuire à feu doux une petite vingtaine de minutes dans de l'huile d'olive.


L'imam vint le soir et après avoir goûté le délicieux met,
il s'evanouit...

Certains diront qu'il s'évanouit de plaisir , d'autres diront qu'il s'évanouit en entendant sa femme dire qu'elle avait utilisé toute l'huile d'olive.

Pingre ou gourmet bien en pris à sa douce épouse de nous léguer cette recette qui fait notre bonheur depuis ...

Lorsque l’on achète un Fresh Express de chez Moulinex en Turquie, on le reçoit avec un petit livre de 50 recettes pratiques proposées par le chef Hakan Şen de l’école des arts culinaires d’Istanbul  Msa (Mutfak sanatlar okulu) .

Alors, Nina adorant partager ses découvertes vous a scanné, testé et traduit quelques recettes.

Commençons par le Humus, ce mezze délicieux au pois-chiche.

Pour 4 personnes

800 grammes de pois chiches

16 grammes de Tahini (pâte de sésame, en magasins spécialisés ou ramenée de Turquie et autre pays du Proche-Orient)

3 gousses d’ail

2 jus de citron

3 cuillères à thé de cumin

3 cuillères à thé de paprika

6 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Réduisez vos pois chiches bouillis en purée, ajoutez l’ail pilé et tout le reste des ingrédients et mélangez bien pour avoir une bonne pâte.

( Dans cette version du Houmous, celui-ci est assez compact comme sur la photo)

Laissez refroidir et servez très frais,c'est un délice tout simplement

mutfak : cuisine

sanat : art

okul : école

C'est le pois chiche en bouquet .

Il vous suffit de l'acheter et de le consommer tout en continuant votre balade puisque le petit vendeur le vend pour que vous le croquiez ainsi tout frais ...

Ce vendeur nous expliquait d'ailleurs que dans d'autres villes de Turquie , ils en vendaient à foison mais que pour l'instant le stanbouliote était encore frileux et : -dixit-

" a honte de se promener avec le bouquet en main".

En tout cas nous on a beaucoup aimé le pois chiche frais alors si vous rencontrez le vendeur, surmontez vos peurs!!!

 poivrons marinés à la turque.

• 6 poivrons rouges
• 4 gousses d'ail
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 5 cuil. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

* Mettre les poivrons rouges lavés puis sechés dans un plat allant au four
* les passer au four  préchauffé à  200°C pendant 20 mn en les retournant souvent.
* les sortir lorsque leur peau a bien foncé ( presque noirci)
* peler et épepiner les poivrons
* couper les en deux ou en lanière, au choix
* étaler sur un plat
* dans un bol mélanger huile, sel, poivre et ail pilé
* arroser le tout de cette sauce
* laisser reposer au réfrégirateur une heure au moins avant de consommer bien frais!!

 

A la fin de vos  barbecues party, n'oubliez pas de jeter quelques poivrons sur le feu avant qu'il ne s'éteigne, vos petits poivrons rouges à la turque seront prêts pour le soir.

On peut y ajouter du persil

Le coeur d'artichaut à la fève fraîche et à l'échalote

il vous faut :

6 coeurs d'artichaut

une douzaine d'échalotes

500 grammes de fèves fraîches décortiquées

une tasse à café d'huile d'olive

un verre d'eau

un petit morceau de sucre

sel

de l'aneth ou du persil

une petit poivron rouge ou jaune

Dans une casserole large et plate à couvercle, faites revenir vos échalotes entières en ajoutant le morceau de sucre

Recouvrir et laisser cuire 5 minutes

Ajoutez les coeurs d'artichaut retournés, recouvrez avec l'eau

Couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la taille de vos coeurs

Retournez vos artichauts et disposez-les dans votre plat à service

Distribuez les échalotes dans vos coeurs

dans la même casserole faites revenir vos fèves fraîches décortiquées

Salez

Remplissez vos coeurs

En tout dernier, faites revenir votre poivron coupés en petit dés

( peut-être remplacé par des carottes )

"complétez " vos coeurs

ajoutez de l'aneth ou du persil et le reste de l"huile de la casserole

Laissez refroidir

Servez frais..

Le mariage de la fève et l'artichaut ne saura que vous séduire...

Cette plante annuelle de la famille des Brassicacées (ou Crucifères), dont les feuilles ressemblent à celles des radis et des navets a une saveur piquante et poivrée.

Vous pourrez  l'incorporer à vos salades ce qui leur donera un petit goût bien spécifique, poivré et «croquant» où la déguster en la croquant avidemmnet comme vous le ferez avec des brins de persil en attendant le plat qui arrivera, délicieuse allié des poissons grillés, arrosée d'une goute de citron elle activera votre palais au délice.

En tout cas , ne soyez pas étonné, ici ; au restaurant de voir arriver sur votre table une assiette comme celle-ci.. elle est à croquer …

originaire du pourtour méditerranéen cette délicieuse feuille est une une excellente source de vitamine K , nécessaire pour la fabrication de protéines qui participent à la coagulation du sang, jouant aussi un rôle dans la formation des os mais aussi une source de folate (vitamine B9) qui participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouge.

On dit ici qu'elle est idéale pour la cicatrisation des blessures et des plaies et la production des nouvelles cellules et ainsi du développement du foetus. Alors ne vous privez pas...