et bien vous pourrez en trouver,

 mais pas beaucoup puisqu'on ne trouve pas d'huître de culture ici mais que quelques sauvageonnes.

 Pour celà vous pourrez aller en bord de mer chez les poissonniers de Kumpkapı.

Vous ne serez pas les seuls... On vous attend à la porte...

Derrière ces marchands de poisson, des petits restaurants qui vous ouvriront les huîtres que vous aurez achetées..

avec un petit raki,

ça fera tout de suite plus turc...

Sinon , vous avez la possibilité d'opter pour un petit homard dont vous ferez la connaissance avant qu'on vous le serve

Lorsque l'on dit crevettes on ne peut sans doute pas imaginer le nombre incroyables d'espèces , d'ordre et de variétés existantes … mais voici ici pour vous les crevettes que vous trouverez en Turquie et

P. longirostris jusqu'à 15 cm de trouve dans La mer de Marmara

Le golfe de Saros

La baie d'Edremit

La baie de Çandarlı,

La baie de Sığacık

Le golfe de Finike

La baie de Taşucu

Le golfe de Mersin

Le golfe d'İskenderun   

P. japonicus jusqu'à 30 cm se trouve dans La baie d'Antalya

Le golfe de Mersin

Le golfe d'İskenderun

P. semisulcatus jusqu'à 30 cm se trouve dans Le golfe de Mersin

Le golfe d'İskenderun

La baie de Taşucu

P. kerathrurus jusqu'à 20 cm se trouve dans La mer méditerranée

La mer Egée

La mer de Marmara

que vous ne manquerez pas de vouloir déguster

comme ceci, sautée à l'ail et au paprika

comme cela, en "guveç", petit plat en terre cuite

ou encore comme ça, grillées au feu de bois avec un peu de roquette et de l'oignon cru

et votre voyage n'en sera que meilleur !

Mais celles-ci sont servies au restaurant .

Si vous avez envie de vous y essayer, en voici la recette.

Moules farcies à la turque - Zeytinyağlı Midye Dolması

30-35 moules

2 verre à eau de riz

1 verre à eau d'huile d'olives

4 oignons de moyenne taille

1 cuillère à café de pignons de pin

2 cuillères à café de petits raisins noirs séchés

1 demi bouquet de persil

1 demi bouquet d'aneth

2 pincées de menthe séchées

2 pincée de sel

1 jus de citron

1 pincée de cannelle

1 pincée de sucre

1- Rapez les oignons. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec les pigons de pin jusqu'à ce qu'ils blondissent

2- Ajoutez le riz lavé et remuez deux ou trois minutes avec la cuillère en bois

3- Ajoutez deux verre d'eau chaude et laissez cuire 15 ou 15 minutes à feu doux , couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit absorbée

4- Ciselez votre persil et votre aneth et ajoutez les ainsi que tous les autres ingrédients à la préparation

5- Ouvrez vos moules et ajoutez la farce de riz ( une cuillère à café )

6- Refermez les moules et rangez-les dans une casserole large, recouvrez de deux verres d'eau

7- Laissez cuire jusqu'à absorption d'eau

Laissez refroidir et servez froid en apéro ou en entrée...c'est un petit régal .

Pour celui-ci nous étions attablés à Beylerbey, rive asiatique d'Istanbul, à trois heures et avons juste demandé le mignonnet güveç accompagné d'une petite salade

et

nos petites crevettes étaient justes revenues dans du beurre aillé avec un tout petit peu de tomates mais vous pouvez "améliorer" votre güveç en le préparant comme ceci.

Je vous assure l'odeur de l'ail et le petit fumet,

ça vous remonte le moral en un rien de temps!!!

Pour 400 grammes de petites crevettes

3 tomates

Un gros oignon

4 gousses d’ail

Une petite tasse de fromage râpé

Sel, poivre, beurre

Faites cuire vos crevettes dans l’eau bouillante 5 à 6 minutes et décortiquez-les.

 ( si vous préférez, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées)                

Faites revenir vos oignons tomates et ail 3 ou 4 minutes , dans une petite poêle , dans de l’huile d’olive ou du beurre, versez le tout dans vos mignons petits ramequins

Recouvrez de fromage râpé, enfournez 5 minutes

Servez tout chaud..

* karides : crevettes

* güveç : nom donné aux ramequins ou pots en terre cuite ou aux palts cuit dedans

* ortada : au milieu, on ne veut pas une portion par personne mais un plat central à partager où tout le monde plantera sa fourchette, trempera son pain en toute convivialité

Et si vous venez en Turquie pensez à acheter vos petits ramequins tout mignons qui vous feront un souvenir bien authentique.

  Parmi les spécialités de poisson qu'il faut goûter en Turquie, le Lakerda, où Bonite en saumure constituera une petite entrée raffinée que vous ne regretterez pas.

Servi tout simplement avec de l'oignon rouge.

Mais, pour arriver à un bon Lakerda, qui doit fondre dans votre bouche comme du beurre plusieurs semaines sont nécessaires.

Son nom viendrait de l'espagnol « la kerrida » , « ce que l'on désire, souhaite », un pêcheur espagnol aurait en effet souffert du manque de poisson plusieurs jourset ne sachant plus comment nourrir sa famille aurait prié. Exaucé, il aurait eu tant de poisson qu'il trouva ce moyen pour le conserver.

Le Lakerda est fait avec de la bonite mais celle-ci , selon la taille qu'elle avait à la pêche porte plusieurs noms... Le plus apprécié est le Lakerda fait à partir de Torik, le Zindandelen un peu plus petit étant aussi utilisé.

Voici les noms de la bonite selon la taille du poisson en turc

Entre 0 et 10 cm : le vanoz

Entre 10 et 25 cm : le çingene Palamut « Tchiguènè Palamout » ou Pelamide tzigane

Entre 30 et 35 cm : le Palamut, « Palamout », ou pélamide

Entre 50 et 55 cm : le zindandelen , « celui qui perce sa prison »

Entre 55 et 60 cm : le torik

Entre 60 et 65 cm : le sivri

Entre 65 et 70 cm : le Altıparmak « au six doigts »

Entre 30 et 35 cm : le Peçuta «  pétchouta ».

Pour la recette cette petite vidéo pourra vous aider, je répondrai aux questions par mails. Au début , le monsieur vous explique qu'il faut couper des tronçons et bien nettoyer la moelle et les petis vaisseaux..

En Turquie, dans les restaurants de poisson, à l'entrée, les poissons sont présentés afin de vous garantir de leur fraîcheur, vous choisirez le quel vous désirez avant de le voir partir en cuisine

Pour le meilleur Kalkan d'Istanbul, je vous conseille de vous excentrer un peu et d'aller jusqu'au bout du Bosphore, à Sariyer, Rumeli , le " lieu jaune " , petit port de pêche prisé par les habitants de la mer noire, qui savent vous le préparer comme des rois au restaurant  BalikciKarhaman ,"le héros pêcheur"  restaurant ouvert depuis 1964.

Les poissons y sont  frits ou grillés au feu de bois  et le chef choisi différents bois et charbons selon les poissons qu'il veut y cuire...

un régal vous est promis!

* balik : poisson

* balikci : pêcheur ou poissonier selon le sens

* sari : jaune

* yer : lieu

* Kalkan: bouclier ou turbot

Et bien si vous passez par Istanbul pensez à ce proverbe et goûtez le rouget frit à la farine de maïs...

Et si vous le pouvez allez jusqu'à Sariyer au restaurant Balıkçı Kahraman.

Le restaurant est un peu bruyant mais le poisson vaut le détour..

Sinon tout simplement essayez chez vous.

Dans un plateau tamisez votre farine de maïs et une grosse cuillère de sel

roulez-y vos rougets et faites les frire dans de l'huile d'olive.

Ce billet est dédié à Jacques et Marie Hélène .

Les turcs ont non seulement le sens du "savoir se laisser vivre" mais ont aussi l'ingéniosité qui va avec.

Aussi vous ne manquerez pas de voir le long du Bosphore ou sur le pont de Galata des messieurs qui pêchent ..

et vous monsieur alors que votre femme a décidé de retourner au grand bazar pour acheter un dernier souvenir à tata Génie et bien en les voyant vous vous dites :

"J'serai bien resté là moi..."

Et bien c'est posssible!!!

Regardez bien, ces petites malles ouvertes un peu partout le long du Bosphore, ici à Arnavutkoy, observez

"satilik veya kiralik olta" veut dire " canne à vendre ou à louer.."

et oui que dirirez-vous d'avoir pêché au moins une fois dans votre vie dans le Bosphore..

ce n'est pas du tourisme alternatif ça?

* billet dédié à mon papa qui, plus d'une fois "serait bien resté là-bas..."

Sur les étals en Turquie, les pêcheurs sortent les ouies étoilées et rouges de la bête et les sarda sarda sont ainsi très reconnaissables.

La Bonite à dos rayé ou  le/la (?) Sarda sarda est également appelé  Pélamide, du latin Pelamis, signifiant jeune thon, et en turc s'appelle de Palamut.

  Poisson de la famille des Scombridés le Pélamide,on le trouve de l'océan l'Atlantique, à la mer Méditerranée et à la mer Noire.
Vous pourrez les consommer
au four

frit

en boulettes

( recette bientôt)